Bisteca com abacaxi grelhados da Rita Lobo


Serve 4 porçõe
Ingredientes
4 bistecas de porco
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 rodelas de abacaxi
1 ½ colher (sopa) de azeite
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Numa tigela, coloque as bistecas e junte o açúcar, o sal e o gengibre ralado. Esfregue bem os temperos dos dois lados de cada bisteca, cubra com água, tampe e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente - o soro vai deixar a carne de porco úmida.
Retire as bistecas da salmoura, lave sob água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com um papel-toalha ou pano de prato limpo.
Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Tempere com pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos de um lado; vire e doure do outro. Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com as outras bistecas.
Abaixe o fogo e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. Sirva as bistecas com as rodelas de abacaxi grelhado.

Canapés de sardinha

Ingredientes
8 fatias de pão integral 
2 latas de sardinha no molho de tomate 
½ cebola pequena picada 
½ xíc. de queijo cottage 
½ xíc. de iogurte natural desnatado 
½ xíc. de suco de limão

Modo de preparo 
Preaqueça o forno a 180 °C. Retire as cascas dos pães e corte cada fatia em 4 quadrados. Arrume o pão numa assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até que esteja levemente torrado. Enquanto isso, no liquidificador, bata a sardinha com o molho, a cebola, o cottage, o iogurte e o suco de limão, até formar uma pasta cremosa. Leve à geladeira por cerca de uma hora. Distribua entre os pedaços de pão e sirva.

Bruschetta de tomate

Ingredientes 
1 dente de alho partido ao meio 
2 baguetes cortadas em 
12 fatias cada
4 tomates médios picados 
¼ de xíc. de cebola picada 
1 c.c. de azeite de oliva 
24 folhas de manjericão

Modo de preparo 
Preaqueça o forno a 180 °C. Esfregue a parte cortada do alho em um dos lados de cada fatia de pão. Arrume o pão em uma assadeira e asse por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo. Enquanto isso, numa tigela, misture o tomate, a cebola e o azeite. 
Distribua a mistura igualmente entre as fatias de pão e coloque sobre cada uma delas uma folha de manjericão.

Bolinhas de frango com cream cheese

Ingredientes 
2 filés de peito de frango cozidos e cortados em cubos (220 g) 
¼ de xícara (chá) do caldo de cozimento do frango 
4 colheres (sopa) de cream cheese light 
4 colheres (sopa) de farinha de rosca 
1 ovo + 1 clara de ovo levemente batidos 
 pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo 
Preaqueça o forno a 220 °C. Unte uma assadeira média com óleo em spray. 
Num liquidificador ou processador de alimentos, processe o frango com o caldo do cozimento, até que fique bem picado. 
Transfira para uma tigela média. Adicione o requeijão, a farinha de rosca e o ovo. 
Tempere com a pimenta e a salsa. Com o auxílio de uma colher, modele 24 bolinhas. 
Arrume-as na assadeira untada.
 Asse por aproximadamente 20 minutos, até que estejam douradas, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.

Petit Gateau do Eric Jacquin

Ingredientes
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.
Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas.
Em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em 4 pequenas formas de 6cm de diâmetro untadas com manteiga sem sal.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 4 minutos ou assim que a superfície do petit gâteau estiver assada.
Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Croquete de carne de panela de Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça

Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Estrogonofe da Janaina Rueda do Bar da Dona Onça

Confira a receita que é sucesso no Bar da Dona Onça, em São Paulo
Ingredientes 
300 g de filé mignon cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
200 ml de creme de leite fresco
60 g de champignon
20 g de mostarda
2 colheres de sopa de conhaque
10 g de páprica doce
2 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e refogue.
Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com o conhaque.
Junte a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. 
Deixe reduzir.
Sirva com arroz branco e batata frita






Cuscuz com Leite de Coco da Fabiana Karla

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes;
100 mililitros de água;
100 mililitros de leite de coco;
Açúcar a gosto.

Preparo
Em um recipiente, misture a farinha, o leite de coco e o açúcar
Acrescente a água aos poucos até dar a massa dar liga
Coloque a massa na cuscuzeira, dando uma apertada
Cozinhe por mais ou menos 15 minutos

Cuscuz com queijo da Fabiana Karla

Atriz prepara delicioso prato para o café da manhã

Ingredientes
500 gramas de farinha de milho em flocos grandes;
150 mililitros de água;
150 gramas de queijo coalho;
100 mililitros de manteiga de garrafa;
Sal a gosto.

Preparo
Em um recipiente, tempere a farinha de milho com sal a gosto.
Coloque a água aos poucos até formar uma massa.
Coloque essa massa na cuscuzeira, alternando uma camada de massa e uma de queijo, como se estivesse preparando uma lasanha. A última camada tem que ser de queijo, que vai derreter e fazer uma crosta.
Leve ao fogo médio por mais ou menos quinze minutos

Cuscuz Paulista da Chef Janaína Rueda

Ingredientes
250 g de frango caipira cozido desfiado
100 g de farinha de milho flocada (artesanal)
50 g de azeitonas verdes e pretas
100 g de milho verde
20 g de alho
50 g cebola
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Preparo
Hidrate a farinha na água e sal entre cinco e dez minutos.
Refogue a cebola e alho.
Coloque o frango desfiado e um pouco de pimenta biquinho.
Com a panela quente, adicione o milho, a farinha, as azeitonas, a cebolinha e cozinhe por cinco minutos.

Toca da Onça por Janaína Rueda do bar Dona Onça

Rende três porções.
Ingredientes:
– 3 minipães franceses
– 2 ovos cozidos
– 250g de patinho americano moído (ou outro corte de sua preferência)
– 1 tomate picado sem semente
– 1 cebola picada (de preferência a roxa)
– 3 dentes de alho picado
– Azeite
– Sal
– Salsinha picada
– Cebolinha picada
– Água para respingar no pão
– 3 pimentas biquinho para decorar

Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne moída e cozinhe. Adicione o tomate picado, os ovos cozidos cortados (ou esmagados), a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Tire o miolo dos pães franceses, coloque em uma assadeira e respingue algumas gotas de água sobre eles. Leve ao forno a 180º C por dois minutos até que se formem pequenas bolhas na casca.
Recheie os pães com a mistura de carne moída e sirva com uma pimenta biquinho.

Como fazer feijão com a chefe Janaína Rueda, do Bar d a Dona Onça

Aprenda dicas para fazer um feijão delicioso
Fazer feijão pode assustar. Panela de pressão, caldo ralo, feijão mal cozido… são muitos fatores que merecem atenção. Mas, calma, é fácil aprender. A chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, mostra o passo a passo de como fazer um dos principais pratos da mesa brasileira.

Ingredientes
200g de feijão rajado
500 ml de água
30g de alho picado (5 a 6 dentes)
2 folhas de louro
Azeite para refogar
Sal a gosto

Preparo
1 Deixe o feijão de molho na água por duas horas.
2 Passe o feijão e a água para a panela de pressão. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar.
3 Depois deste tempo, retire a panela do fogo e deixe-a descansar, até que toda a pressão saia. Abra a panela com cuidado, e verifique se o feijão já está macio; caso contrário, volte a panela para o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Reserve.
4 Em uma panela média, coloque o azeite, adicione o alho e deixe refogar. Junte uma concha do feijão ao refogado, tempere com três pitadas de sal e amasse um pouco com a parte de trás da conha. Isso vai ajudar a engrossar o caldo.
5 Volte o refogado para a panela e deixe ferver até que o caldo esteja no ponto de sua preferência.

Dicas da chef:
1  Se temperar o feijão apenas com alho (e não com cebola), ele dura mais congelado e na geladeira.
2  Se quiser colocar bacon, paio ou alguma outra carne para temperar, coloque-a para cozinhar junto com o feijão, a água e as folhas de louro na panela de pressão.
3  Se não tem prática com a panela de pressão, não mexa nela enquanto ela estiver liberando a pressão. Deixa-a descansar até parar de chiar.

Medalhão de filé-mignon gratinado com queijo da Serra da Canastra por Alessandra Divani, do Divani

Serve 4 porções
Ingredientes
600 g de filé-mignon cortado em medalhões
360 g de queijo da Serra da Canastra
100 g de manteiga
500 ml de vinho do Porto
4 mandioquinhas
Sal, pimenta-do-reino e óleo a gosto

Preparo
1 Coloque o vinho do Porto em uma panela e deixe reduzir a 2/3.
2 Acrescente a manteiga em pedacinhos e mexa bem. 
3 Tempere os medalhões com sal e pimenta, doure-os de ambos os lados e leve-os ao forno, na hora de servir, com fatias de queijo da Canastra por cima, para gratinar. 
4 Corte a mandioquinha no mandolim e frite no óleo. 
5 Disponha o molho de vinho no fundo de um prato, com o mignon e a mandioquinha por cima.


Rabada com agrião da chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça

4 porções
Ingredientes
2 kg de rabada grande
2 kg de cenouras grandes
1 cebola grande
2 talos de salsão
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de alecrim,
4 tomates sem pele cortados em cubos
4 colheres (sopa) de cebolinha verde
3 l de água
Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto

Preparo
1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 
2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 
3 Deixe marinando de um dia para o outro. 
4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 
5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 
6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 
7 Deixe sair a pressão. 
8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 
9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. 
10 Deixe ferver. 
11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa



Peixe com tomate e vinho branco com o chef José Barattino

Ingredientes
4 filés de peixe de carne branca (200g cada)
300g de tomate cereja 
2 dentes alho
30 ml de azeite 
200 ml de vinho branco
200 ml de água
Sal e pimenta-do-reino
Salsinha a gosto 

Preparo
orte o filé de peixe em postas de 200g cada uma, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2Aqueça a panela e coloque o azeite, refogue os tomates e os dentes de alho. Cubra com a água e o vinho branco. Coloque o peixe.
3Deixe cozinhar por 10 minutos, regando o peixe, até que ele esteja no ponto e o molho esteja levemente grosso. Sirva quente.

Torta de bacalhau com tomatinho, brócolis, azeitona e raspa de ovo do chef Paulo Neves

Serve 6 porções
Ingredientes
600g de bacalhau em lascas e dessalgado 
12 tomates cereja com ramas
1/2 pé de brócolis 
100g ade zeitona preta sem caroço cortada ao meio 
6 ovos 
500 ml de creme de leite fresco
700g de massa phyllo cortada em retângulos de 40x30
50 ml de azeite extravirgem 
200g de cebola picada 
100g de manteiga ghee
1/2 xícara de salsinha picada

Preparo
Em uma forma quadrada, de 30 cm x 25 cm, unte com manteiga. Disponha um pedaço da massa phyllo, em seguida unte-a. Coloque outro pedaço e faça camadas alternadas até acabar os pedaços.
Em uma frigideira doure a cebola com um fio de azeite e reserve.
Em um bowl coloque quatro ovos, o creme de leite e bata até misturar e virar um creme. Em seguida, adicione a cebola dourada, o bacalhau, a salsinha e a azeitona ao creme. Misture-os e coloque dentro da massa na forma.
Leve dois ovos para cozinhar em uma panela com água fervente, tire a casca e rale com o auxílio de um ralador.
Coloque os brócolis, o tomatinho e leve ao forno até dourar. Retire do forno e coloque um pouco de ovo cozido por cima da torta. Regue com o azeite e sirva.

Gelado de chocolate com crocante de castanha da Chef Heloisa Bacellar

Ingredientes
Gelado:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios
1 gema
1/3 de xícara (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de leite
Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:
1 xícara (chá) de castanha-do-pará, quebrada em pedaços
1/2 xícara (chá) de mel
1 pitada de sal
Manteiga para untar

Preparo
Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.
Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.
Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.
Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.
Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.

Crocante:
Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).
Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.
Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:
Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.
Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).

Torta crocante de maçã verde com sorvete de creme do Chef João de Lima

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 maçãs verdes
4 discos de massa folhada com 5 cm de diâmetro
Suco de 1 laranja
20 g de açúcar
20 g de manteiga
4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo
Tirar a casca de duas maçãs e cortar em cubos.
Em uma panela aquecer a manteiga até derreter. Juntar os cubos de maçã e refogar rapidamente, adicionar o suco de laranja, cozinhar até a maçã ficar bem macia.
Passar tudo por uma peneira para formar um purê, reserve na geladeira.
Descascar as duas maçãs restantes e cortar em fatias muito finas no sentido do comprimento.
Com o auxilio de um garfo, fazer furos nos discos de massa folhada.
Colocar uma colher do purê no centro do disco de massa folhada, dispor as fatias de maçã sobre o disco formando um leque, a parte mais fina no centro e a mais grossa no limite da borda da massa, sucessivamente uma após a outra até fechar o circulo.
Assar a 180º C, cerca de 20 minutos, até a massa ficar crocante, servir acompanhado de sorvete de creme.

Canelone de Berinjela do chef Daniel Bork

Ingredientes
3 berinjelas fatiadas bem finas
100g de mussarela ralada

Recheio:
2 xícaras (chá) de ricota 
½ xícara (chá) de tomate seco picado 
½ xícara (chá) de nozes 
2 ramos de folhas de manjericão fresco 
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite 

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho fatiados 
1 garrafa de polpa de tomate (680g)
Sal a gosto

Preparo
Para o Molho:

Doure o alho no azeite, coloque o molho e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos. Grelhe as fatias de berinjela dos dois lados para amolecer as fibras e reserve.

Para o Recheio:
Processe todos os ingredientes juntos até ficarem bem unidos. Então coloque um pouco deste recheio em cada fatia de berinjela, enrole e disponha em uma travessa refratária. Regue com o molho, polvilhe o parmesão eleve ao forno para aquecer e gratinar.






Pudim de paçoca do Chef Marcos André

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata e 1/2 de leite
4 ovos
10 unidades de paçoca rolha

Para a calda de caramelo
200g de açúcar refinado
100ml de água quente


Modo de preparo
Calda: Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Reserve.

Pudim: Bata o leite com a paçoca e coe, acrescente os ovos e o leite condensado e bata novamente, deixe descansar por uns 20 minutos, retire o excesso de espuma que se formou e reserve. Caramelize uma forma redonda com furo no meio e despeje o pudim, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno à 180 graus por aproximadamente 50 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar (aproximadamente 4 a 5 horas) e sirva gelado.

Coxinha de milho por Jurandyr Affonso - chef de cozinha

Ingredientes:
½ litro de leite
100g de manteiga
1 lata de milho batido no liquidificador com o leite
3 colheres (sopa) de sopa de milho
3 colheres (sopa) de farinha de milho
1 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de Salsinha
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:
12 ovos de codorna cozidos e descascados
Requeijão
Queijo prato

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo deixando ferver, coloque farinhas de uma vez só de mexa até soltar da panela sove a massa, deixe a massa gelar recheie empane e frite.

Modo de preparo do recheio:
Abra a massa coloque o ovo de codorna feche empane e frite.

Bolo delícia de caramelo por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes do caramelo:
2 xicaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de água

Ingredientes da Massa:
4 ovos
½ xicara (chá) de óleo
1 xicara (chá) do caramelo
1 ½ xicara (chá) de farinha de trigo
½ xicara (chá) de açúcar
½ xicara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
Modo de preparo do caramelo:
Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar um pouco. Misture o gengibre, a manteiga e o leite condensado.
Sem mexer e no fogo brando, deixe ferver até formar uma calda espessa.
Desligue o fogo e misture a água. Deixe esfriar. Retire 1 xicara de chá do caramelo e reserve para a massa do bolo. 

Modo de preparo da Massa:
Pré aqueça o forno 180ºC, unte e enfarinhe uma fôrma de furo central, reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o caramelo reservado, até formar um creme, adicione agora a farinha de trigo, o amido, misture bem e por último o fermento em pó, retire a batedeira. Bata as claras em neve e adicione à massa com o auxílio de uma espátula, despeja a massa na fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, faça o teste do palito.
Deixe esfriar e desenforme, sirva as fatias regadas com o caramelo restante.

Peixe recheado especial por Allan Datorre - Chef de cozinha

Ingredientes
Peixe:
1 peça de Corvina de 2kg limpa
Sal a gosto
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

Recheio:
500 g de mandioca cozida e amassada
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) manteiga
1 unidade de cebola picada
1 caixa de creme de leite
Salsinha crespa a gosto
Sal

Farofa de Ovos:
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 cebola picada em rodelas
3 ovos inteiros
100 ml de manteiga de garrafa
Sal

Modo de preparo
Tempere o peixe com sal e tomilho e o azeite deixe marinar em refrigeração por duas horas.
Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e reserve.
Para o recheio refogue a cebola com a manteiga e acrescente o purê de mandioca com os demais ingredientes em seguida ainda morno coloque esse purê dentro do peixe e assei em forno médio por 30 min.
Para a farofa refogue a cebola na manteiga quebre os ovos e misture bem em seguida acrescente a farinha e corrija o sal e sirva com o peixe.

Bolinho de chuva do chef Fabio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de óleo
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
Farinha de trigo para dar ponto de enrolar
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Ganache
100gr de chocolate meio amargo
100gr de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Ferva o creme de leite e acrescente-o no chocolate já picado. Misture e reserve. Junte os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo até que consiga fazer rolinhos como se fosse nhoque. Corte os pedacinhos para fazer mini bolinhos. Frite-os e passe-os na ganache para comê-los.

Lascas (biscoito) de polvilho Mani - da chef Helena Rizzo

Ingredientes
200 ml de água
200 ml de óleo de girassol
500 g de polvilho azedo
20 g de açúcar
10 g de sal
250 ml de leite
1 ovo

Preparo
Numa panela em fogo médio, coloque a água e o óleo de girassol e aqueça.
Numa tigela, coloque o polvilho azedo, o açúcar, o sal e junte a
água e o óleo que foram aquecidos. Misture bem com as mãos.
Acrescente o leite e o ovo. Misture bem. Coloque papel filme na borda da tigela e deixe esfriar. Leve para a geladeira para descansar por 12 horas.
Numa fôrma de silpat, abra a massa com uma espátula bem fina,
polvilhe sal grosso e leve para assar em forno médio a 165ºC, até
que a massa fique crocante e dourada.

Chessecake italiano por Buddy Valastro

Ingredientes
Manteiga para untar a assadeira
1,350 kg de ricota de leite integral
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos grandes separados
Raspas finas de 1 limão-siciliano grande
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de licor Strega (ou Cointreau)


Modo de preparo
1. Coloque uma grelha no centro do forno. Preaqueça-o a 200º C. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm e coloque numa assadeira.

2. Na batedeira bata o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão, a baunilha e o licor em velocidade média, até muito lenta, por cerca de 4 minutos. Transfira a mistura para outra tigela e lave a tigela da batedeira.

3. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve. Misture as claras, dividindo-as em três partes, à mistura de queijo. Despeje a mistura na assadeira preparada e nivele-a.

4. Leve o bolo ao forno e imediatamente diminua o fogo para 175º C. Asse por 1 h-1h10, até o bolo ficar mais crescido nas laterais do que no meio e firme mas bamboleante no centro. Desligue o forno e mantenha a porta aberta; uma rolha é uma boa ferramenta para manter a porta suficientemente aberta. (Cuidado para não deixa-la cair no forno.) Deixe o bolo esfriar dentro do forno por 1 hora, em seguida cubra-o com filme de PVC e leve-o à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até o dia seguinte antes de desenformar, e sirva.

Rigatone com queijo de cabra do programa Receitas da Carolina

Ingredientes
450 g de rigatoni
1 xícara e ½ de queijo de cabra
½ xícara de parmesão ralado fino
100 g de azeitona preta
150 g de brócolis branqueado
¼ de xícara de salsinha picada

Modo de preparo
Cozinhe o rigatoni até ficar al dente e reserve ½ xícara da água de cozimento.
Misture em um bowl, a azeitona, o brócolis e a salsinha.
Junte a água do cozimento, o queijo de cabra e o parmesão. Misture.
Adicione a massa e misture bem.
Sirva a seguir.

Tartar de atum fácil do programa Receitas da Carolina

Ingredientes
500g de atum fresco
1 cebola roxa grande picada
2 dentes de alho bem picados
1 molhe de cebolinha picado
2 talos de aipo bem picados
1 colher de chá de gengibre picado
Gergelim a gosto
Pão pita torrado para acompanhar
50ml de molho shoyu
30ml de azeite
50ml de molho de pimenta 'sweet chilli'

Modo de preparo
Pique o atum em cubos pequenos e misture com os ingredientes picados e o gergelim.
Acrescente o azeite, o 'sweet chilli' e o molho shoyu. Deixe marinar por alguns instantes.
Sirva a seguir, acompanhado de pão pita torrado.

Entrecôte com legumes do Olivier Anguier

Ingredientes:
. 4 entrecôtes de 250g cada
. 100ml de molho de soja 
. 2 colheres de sopa de mel
. Azeite
. 1 colher de sopa de gengibre ralado
. 4 cenouras coloridas
. 10 g de manteiga
. 1 kg de cenoura comum
. 100 ml de creme de leite fresco
. 50 g de manteiga
. 2 pitadas de cúrcuma
. Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer o purê de cenoura:
1. Cozinhe as cenouras comuns na água até chegar no ponto de bater no liquidificador. Bata com o creme de leite, sal, pimenta do reino e cúrcuma.
2. Cozinhe as cenouras coloridas a parte até estarem no ponto também e reserve.

Modo de fazer o entrecôte:
1. Sele 1 minuto de cada lado os entrecôtes em uma frigideira bem quente. (Importante deixar a carne muito malpassada)
2. Fora da chama e ainda na frigideira (que possa ir para forno depois) adicione o molho de soja, o mel e o gengibre. Coloque as cenouras coloridas e leve ao forno até as carnes estarem no ponto que gosta.
3. Para servir coloque em um prato de mesa um pouco de purê de cenoura, deite em cima o entrecôte, molhe bem com o molho e disponha as cenouras coloridas.

Polenta com queijo com molho de costela assada do Kitchen Boss


Ingredientes
Para o molho:
2 kg de costela com osso, costados em 4 pedaços
sal, pimenta do reino
1/4 de xícara de farinha
3 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de cebola em fatias
6 dentes de alho espremido
4 cenouras em rodelas
3 colheres de extrato de tomate
1/4 de xícara de vinho tinto seco
800 gr de molho de tomates em pedaços
1 xícara de caldo de carne
1/4 de xícara de salsinha picada para decorar
2 colheres de sopa de orégano 
1 folha de louro
1/4 de xícara de salsinha picada

Para a polenta:
4 xícaras de caldo de galinha
4 xícaras de leite
2 xícaras de fubá
1 xícara de queijo ralado
240 gr de queijo de cabra com ervas
4 colheres de sopa de manteiga
sal, pimenta do reino

Modo de fazer o molho:
Pre aqueça o forno à 180°C. Lave as costelas e seque bem. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e frite no azeite até dourar. Reserve.
Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a cenoura, sal, pimenta, cozinhe por 5 à 7 minutos.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Coloque o vinho e cozinhe por mais 1 minuto. Mexa raspando bem o fundo da panela.
Adicione o molho de tomate, caldo de carne, salsinha, orégano, louro.
Volte a costela na panela e misture bem. Coloque numa travessa e leve ao forno por 3 horas ou até a carne cair do osso.
Retire a gordura de cima e o louro e sirva com a polenta.

Modo de fazer a polenta:
Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha e o leite e deixe ferver.
Aos poucos acrescente o fubá, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, de 15 à 20 minutos.
Retire a panela do fogo, adicione o queijo ralado, o queijo de cabra e a manteiga.
Mexa bem até que os queijos e a manteiga tenham derretido, tempere com sal e pimenta.
Coloque a polenta numa travessa e sirva com o molho. Decore com salsinha.

Pudim de chocolate com laranja do Kitchen Boss

Ingredientes
2 xícaras e 1/4 de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
cascas de 1 laranja
180g de chocolate meio amargo picado
6 gemas
1/4 de xícara de açúcar
biscotti ou outro biscoito

Modo de fazer:
Pre aqueça o forno à 170 graus.
Despeje o creme de leite numa panela, acrescente a raspa da fava de baunilha e da laranja.
Deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo. Coloque o chocolate picado numa tigela. Coe o creme de leite sobre o chocolate. Deixe descansar alguns minutos até que o chocolate derreta, em seguida, bata com o batedor de ovos até ficar .
Em outra tigela, batas as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos o chocolate quente à gema, tomando cuidado para não cozinhar as gemas.
Distribua o creme nos ramekins, coloque eles numa travessa e acrescente água quente até metade das forminhas. Leve ao forno por 25 à 30 minutos, ou menos.
A massa tem que ficar sólida mas no meio mole.
Depois de prontos, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas ou 1 noite.
Sirva com biscotti.

Bife à parmigiana da Rita Lobo

Ingredientes
2 bifes de filé mignon (com cerca de 1 cm de espessura)
2/3 de xícara (chá) de molho de tomate caseiro
4 fatias de queijo muçarela
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira
1 ovo
2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Coloque o molho numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto apenas para aquecer.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo. Separe dois pratos rasos; coloque a farinha de trigo em um e a farinha de rosca no outro. Forre uma travessa com papel toalha.
Numa frigideira com borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura do óleo, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio - quando acender é sinal que está na temperatura certa para fritura.
Enquanto o óleo aquece, empane os bifes: tempere com sal e pimenta a gosto; passe os bifes primeiro pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; em seguida passe pelo ovo batido e deixe escorrer bem; por último, passe pela farinha de rosca e pressione com a mão para cobrir bem toda a superfície.
Com cuidado, coloque um bife de cada vez no óleo quente e deixe cerca de 40 segundos até dourar um dos lados. Com a escumadeira, vire o bife para dourar o outro lado. Transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o outro bife.
Num refratário individual coloque um pouco do molho de tomate apenas para cobrir o fundo. Disponha um bife, cubra com duas fatias de queijo muçarela e regue com mais um pouco do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e repita com o outro bife (se preferir, monte os dois filés num só refratário, um ao lado do outro).
Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe gratinar por 5 minutos em temperatura alta. Sirva a seguir.

Bolinho de carne moída recheado com queijo muçarela do programa Tempero de Família

Ingredientes
1kg de carne moída
4 fatias de pão integral
½ xícara (chá) de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
200g de queijo muçarela cortados em cubos
Cheiro-verde picado a gosto
1 dente de alho picado
½ cebola picada
Azeite para untar

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180ºC.
Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o alho e o cheiro-verde, todos bem picadinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione o pão partido e umedecido no leite. Misture com as mãos, até que o pão fique totalmente dissolvido entre a carne e os temperos.
Unte uma assadeira com azeite.
Com a medida de uma colher de sopa, pegue a massa, coloque na palma da mão, pressione o centro e coloque um cubinho da muçarela. Feche a massa, envolvendo todo o queijo com a carne.
Coloque as almôndegas na assadeira e pincele cada uma com um pouco de azeite, para dourar.
Leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

Bolinho frito de banana e coco do chef Gordon Ramsay

Ingredientes
125g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
75g de açúcar refinado
25g de coco ralado
Raspas finas de um limão
Pitada de sal
4 bananas maduras descascadas e amassadas (aproximadamente 400g)
Óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo
Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande.
Misture o açúcar, o coco, as raspas de limão, para dar aroma, e o sal.
Coloque as fatias de banana nos ingredientes secos e misture bem, amasssando as bananas contra a lateral da tigela com as costas de um garfo.
Cubra a massa com papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos.
Encha um terço de uma panela com óleo e aqueça a 180°C ou até que um pedaço de pão jogado na panela chie e doure em 30 segundos.
Usando uma colher (sopa), deposite, cuidadosamente, quatro ou cinco colheradas da massa no fundo da panela com óleo quente e deixe fritar de dois a três minutos.
Retire os bolinhos (essa receita rende 16 bolinhos) com uma escumadeira, coloque-os para secar em papel-toalha. Polvilhe com açúcar e sirva quente.

Salada crua de abobrinha do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
2 abobrinhas italianas
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
folhas de salsinha fresca a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de queijo parmesão para servir

Modo de preparo
Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Com um descascador de legumes, corte cada uma em fatias finas, no sentido do comprimento, sobre uma travessa. Tem um mandolin? Pode usar, mas cuidado com os dedos. Lave e seque os ramos de salsinha.
Na hora de servir, regue com o azeite e o caldo de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e decore com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de parmesão.

Abobrinha assada com alecrim do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
2 abobrinhas
1 cebola
1 pimenta-dedo-de-moça (opcional)
1 ramo de alecrim
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Lave e seque as abobrinhas, a pimenta e o alecrim.
Corte as abobrinhas em rodelas grossas, de cerca de 1 cm de espessura (se quiser, descarte as pontas). Corte a cebola em quartos, passando a faca pela raiz; descasque os gomos, sem tirar a raiz - assim todas as camadas ficam juntinhas.
Unte o fundo de uma assadeira grande com 1 colher (sopa) de azeite. Disponha as fatias de abobrinha e os gomos de cebola. Debulhe o ramo de alecrim sobre os legumes. Regue com o azeite restante e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture bem com as mãos.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até dourar - na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula. Retire do forno e transfira as abobrinhas para uma travessa. Fatie a pimenta em rodelas fininhas (lave bem as mãos!) e espalhe pela abobrinha. Sirva a seguir.

Abobrinha vira prato principal recheada com carne moída do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
2 abobrinhas grandes
500 g de patinho moído
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de água
azeite a gosto
1/2 colher (chá) de páprica doce
1/2 colher (chá) de pimenta-síria
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

Com uma escovinha para legumes lave bem as abobrinhas sob água corrente. Seque e corte cada abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de sobremesa retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm da casca - assim as abobrinhas ficam no formato de uma canoa para rechear.
Transfira as abobrinhas para uma assadeira, com a cavidade voltada para cima. Sobre a tábua, pique fino o miolo das abobrinhas - será usado no recheio. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer regue com 3 colheres (sopa) de azeite, junte a carne moída e polvilhe com a farinha de trigo. Misture, tempere com sal e pimenta e deixe dourar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar e dourar a carne por igual.
Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e o miolo da abobrinha picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Junte o alho, a canela, a páprica e a pimenta síria e misture bem por 1 minuto.
Regue com a água e misture, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao recheio. Volte a carne para a panela e misture bem - o recheio deve ficar ainda úmido. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Tempere o interior das abobrinhas com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Com uma colher, distribua o recheio de carne nas cavidades de cada abobrinha e regue com um fio de azeite.

Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca com o queijo ralado. Polvilhe sobre cada abobrinha e leve a assadeira ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir com salada de folhas verdes.

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Como fazer arroz japonês do programa Perto do Fogo

Ingredientes
250g de arroz tipo japonês
1 kg de carcaça de frango
1 litros de água

Modo de preparo
Grelhe a carcaça e pés de frango em uma grelha apoiada diretamente na brasa.
Coloque uma panela para aquecer ao lado.
Assim que a carcaça estiver bem tostada, passe para a panela, cubra de água e tampe,
Cozinhe o caldo por 30 minutos.
Coloque uma panela na brasa ao lado da panela com o caldo.
Despeje 500ml de caldo na panela.
Em seguida despeje 250gr de gohan (porporção 2 de água para 1 de arroz).
Cozinhe o arroz por 20 minutos.
Retire da brasa e coloque na grelha mais alta no canto da churrasqueira.
Tampe e reserve até a hora de servir.

Folhado de chocolate do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
Massa folhada pronta
Chocolate meio amargo

Modo de preparo
Corte a massa no formato desejado.
Coloque um pedacinho de chocolate meio amargo dentro e feche a massa.
Asse em forno médio até dourar.

Petit gateau de chocolate do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos inteiros (tirar a pele da gema)
2 gemas

Modo de preparo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.
Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficarem bem clarinhos.
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando bem.
Unte as forminhas com manteiga e um pouco de farinha, pode usar chocolate em pó também.
Divida a massa entre as forminhas e primeiro leve ao freezer até congelar.
Depois leve para assar por 15 minutos em forno a 160-170ºC.
A lateral deve ficar firme, mas o meio do bolo ainda mole. Desenforme morno para quente.

Cupcake de nhá benta do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
100g de claras
200g de açúcar (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
Chocolate meio amargo para cobertura

Modo de preparo
Em uma panela coloque 100g de claras e 200g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C).
Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante.
Desligue a batedeira em seguida, com um saco de confeitar, decore um cupcake fazendo uma cobertura em espiral.
Coloque na geladeira.
Derreta o chocolate tipo cobertura.
Mergulhe o cupcake até a parte do marshmallow ficar coberta pelo chocolate.
Deixe o chocolate endurecer e está pronto.

Sobremesa de sundae de manga do chef Gordon Ramsay

Versão saudável do doce tem iogurte natural e é repleta de vitaminas
Ingredientes
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
200g de frutinhas tipo framboesa, morango e amora
Raspas de uma laranja
Suco de uma laranja
Manjericão
1 manga fatiada
500ml de iogurte natural

Modo de preparo
Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as frutas de sua escolha.
Adicione as raspas de uma laranja e folhas de manjericão.
Misture tudo.
Em seguida, esprema o suco de uma laranja sobre a mistura de frutas maceradas.
Para o sundae, bata as mangas em um processador e distribua o resultado em taças.
Vá fazendo camadas intercaladas de iogurte natural e manga até encher as taças.
Coloque as frutas maceradas por cima e polvilhe açúcar de confeiteiro.