Trufa de chocolate da Ana Maria Braga

Rende 50 trufas
Ingredientes
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Casca de 1 laranja
500 g de chocolate meio amargo bem picado
40 g de manteiga amolecida
120 g de pralinê de amêndoas picado
2 colheres (sopa) de licor de laranja
Cacau em pó a gosto

Pralinê
6 colheres (sopa) de açúcar
75 g de amêndoas torradas e picadas

Preparo
Trufa
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a casca de 1 laranja e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.
Depois deste tempo, aqueça novamente o creme de leite até ferver, desligue o fogo e coe sobre uma tigela com 500 g de chocolate meio amargo bem picado. 
Com um espátula, mexa até derrete bem. 
Caso não derreta completamente o chocolate leve ao micro-ondas por 30 segundos.
Adicione 40 g de manteiga amolecida, o pralinê de amêndoas picado e 2 colheres (sopa) de licor de laranja. 
Despeje em uma assadeira untada e reserve no freezer por 30 minutos.
Depois desse tempo e com o auxílio de 2 colheres, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas não uniformes, passe no cacau em pó e, se necessário, modele rapidamente com a mão. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 
OBS.: Caso o cacau seja absorvido passe novamente na hora de servir.

Pralinê
Numa panela em fogo médio derreta 6 colheres (sopa) de açúcar até formar um caramelo. Adicione 75 g de amêndoas torradas e picadas, mexa e transfira para uma assadeira forrada com papel alumínio, untado com óleo e deixe esfriar. 
Com uma faca pique bem picadinho e use na massa da trufa.

Pão de cerveja: uma massa rápida e fácil do chef Gordon Ramsay

Ingredientes
175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)
75g de farinha integral com fermento*
1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado
250ml de cerveja
1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar
Manteiga para untar

Modo de preparo
Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.
Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.
Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.
Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.
Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.
Retire o excesso.
Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.
*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Tiramisu defumado do Chef Felipe Bronza

Ingredientes
1 bolo caseiro
1 xícara de chá de café preto pronto
1 cálice de limoncello
400 gramas de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de cacau
1 laranja (raspas)
1 ramo de alecrim

Modo de preparo
Corte o bolo em fatias finas e leve a brasa para tostar.
Em um bowl bata com o fouet o mascarpone, o açúcar e o limoncello.
Em uma tigela coloque o bolo tostado, molhe a primeira camada de bolo com café, depois coloque por cima o mascarpone temperado, em seguida raspas de limão.
Coloque por cima mais uma camada de bolo, molhar com café, depois colocar o mascarpone temperado.
Polvilhe o pó de cacau por cima do mascarpone.
Finalize levando um ramo de alecrim a brasa até queimar e colocar ao lado do tiramisu.
Tampar e deixar defumar com o alecrim por pelo menos 5 minutos.

Frango recheado com brie e espinafre do masterchef Brasil Murilo

Ingredientes
1 peito de frango
50g espinafre 
50g queijo brie 
cogumelos paris 
alho poró a gosto
cebola  e alho a gosto
1 laranja 
sal e pimenta a gosto
1 cálice vinho branco 
manteiga 

Modo de preparo
Separe o peito de frango e cubra com o espinafre e o queijo brie. Tempere com sal e pimenta. Enrole o frango e faça um "bombom" com papel alumínio. Cozinhe em água por 20 minutos. Salteie os cogumelos na frigideira com o alho poró e cebola, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Tempere a gema com sal e deixe esfriar por 45 min. na geladeira.

Para o molho
Reduza o suco da laranja, adicione manteiga e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem
Disponha os cogumelos no prato, fatie o bombom de peito de frango e sirva sobre os cogumelos. Regue com molho de laranja e disponha a gema ao lado.

Tempo de preparo 1h aproximadamente

Carne de sol, purê de jerimum e queijo coalho do Fernando do Masterchef Brasil

Ingredientes
200g de carne de sol
500g de jerimum
150g queijo coalho
1 caju
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1/2 colher (sopa) de manteiga
pimenta vermelha a gosto
açúcar a gosto

Modo de preparo
Dessalgue a carne de sol por 30 minutos e depois leve para uma panela de pressão por mais 30 minutos. Nesse meio tempo, cozinhe o jerimum no vapor e faça um purê amassando com manteiga e um pouco do caldo do cozimento da carne de sol.
Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga de garrafa e doure a carne, depois corte em finas fatias e sirva em cima do purê. Com uma grelha, toste o queijo coalho e sirva sobre o queijo um caldo de caju feito da redução da própria fruta com açúcar, pique pimenta vermelha e coloque por cima do queijo. Sirva quente.

Tempo de preparo 1h

Cupim com mandioca cozida na manteiga e farofa de banana Por Henrique Fogaça

Cupim
Ingredientes
3 kg de cupim
300 g de manteiga de garrafa
100 g de salsa
Sal quanto bastar

Modo de preparo
Peguei o cupim e adicione sal. Enrole o cupim no papel celofane ou papel de churrasco. Dê cinco voltas e amarre as pontas com o barbante bem apertado.
Feito isso, coloque o cupim em uma cuba gastronômica com o fundo coberto de água e com aros, para que a carne não fique em contato direto na água. Deixe por 3h30 a 4h no forno a 180 graus. Corte em porções de 160 gramas.
Finalize o cupim em um frigideira com a manteiga de garrafa, deixe dourar um pouco e sirva.

Farofa de banana
Ingredientes
500 g de farinha de mandioca grossa
100 g de manteiga
100 g de salsa
50 g de alho picado
4 bananas da terra
2 pimentas dedo de moça
1 cebola roxa
Sal quanto bastar

Modo de preparo
Torre a farinha no forno por 30 minutos a 180 graus. Depois, em uma panela, doure o alho na manteiga. Pique a cebola, adicione à panela e deixe dourar. Feito isso, adicione a banana, a farinha torrada, a pimenta e a salsa. Misture, acerte o sal e sirva.

Mandioca na manteiga
Ingredientes
1 kg de mandioca
2 litros de água
200 g de manteiga de garrafa
Sal quanto bastar

Modo de preparo
Coloque a mandioca em uma panela de pressão com a água e manteiga de garrafa e deixe por 30 minutos. Feito isso, deixe reduzir o caldo da mandioca e sirva.

Tempo de preparo 4 horas

Pão de canela do programa A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes
Pão:
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (chá) de fermento biológico
3/4 de xícara (chá) de açúcar
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Recheio:
Manteiga (a gosto)
1 colher (sopa) de canela
1/2 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo

Preparo
Pão:
Derreta a manteiga e adicione o leite, seguido do fermento e do açúcar.
Mexa bem.
Despeje a farinha de trigo em uma tigela grande e adicione o sal.
Abra um espaço na tigela e despeje a parte líquida.
Misture até a massa incorporar, depois coloque-a sobre uma tábua e comece a sovar, até que a massa fique lisa.
Coloque a massa em um recipiente morno para crescer.
Ela deve dobrar de tamanho.
Em uma bancada com farinha, abra a massa com um rolo, formando um retângulo grande de meio centímetros de espessura.

Recheio:
Espalhe manteiga sobre a massa aberta.
Misture a canela com o açúcar e salpique sobre a massa.
Enrole-a, formando um cilindro comprido e depois corte pedaços de quatro centímetros.
Arrume-os na assadeira deixando espaço entre eles.
Asse a 240° por 12 minutos.

Catchup de beterraba do Rodrigo Hilbert do programa Tempero de familia

Ingredientes
3 beterrabas cozidas al dente
3 colheres (sopa) de vinagre
1 maçã
3 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto

Modo de preparo
Descasque 1 maçã e bata no liquidificador (sem água). Coe para extrair o suco, de preferência com um coador de voal.
Passe uma água no copo do liquidificador e coloque todos os ingredientes, inclusive o suco de maçã.
Bata até ficar com uma consistência de catchup.
Está pronto!

Brownie de chocolate meio amargo com amêndoas do Chef Lucas Corazza

Ingredientes
100g de açúcar refinado
3 ovos 
3 claras
190g de chocolate meio amargo 
300g de manteiga
75g de farinha de trigo
40g de chocolate em pó
200g de açúcar mascavo
100g amêndoas laminadas para decoração

Preparo
Separe dois bowls médios, uma panela pequena e uma assadeira de aproximadamente 30 x 20cm untada com manteiga e papel manteiga por cima (pois o brownie gruda muito fácil e a farinha na forma deixa marcas brancas no bolo). Pré-aqueça o forno a 200°c.

Numa panela, leve ao fogo a manteiga e o chocolate, sempre mexendo para que não queime o fundo. 

Peneire a farinha, o açúcar mascavo e o cacau em um bowl e misture.

No outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar, sem fazer com que aumente o volume. Na mistura de ovos, junte o chocolate derretido. Por fim, adicione a farinha peneirada com chocolate e misture até ficar homogêneo. Coloque a massa pronta na forma.

Jogue as amêndoas laminadas por cima e leve ao forno por 15 à 25 min, até que forme uma crosta fina por cima e ele esteja assado, mas não seco. Tire do forno, e interrompa a cocção colocando-o o freezer ou em cima de uma pedra fria.

Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga do Chef Lucas Corazza

Ingredientes:
1 lata de leite condensado 
6 colher sopa creme de leite sem soro (de caixinha mesmo)
1 colher sopa cacau em pó
100grs de chocolate ao leite belga (ou um bom chocolate ao leite)
50grs de confeitos de chocolate

Método de preparo:
Numa panela de fundo grosso misture o creme de leite, leite condensado e cacau em pó. Para que o cacau não forme bolinhas, peneire ele antes e misture tudo fora do fogo.
Leve ao fogo médio e aqueça, sempre mexendo.
Antes que ferva, adicione o chocolate picado.
Continue mexendo até que dê o ponto. Normalmente reconheço o ponto do brigadeiro quando puxando a colher de uma ponta da panela para a outra, vejo o fundo da panela.
Remova do fogo e pare de mexer. Transfira direto para outro recipiente e cubra com filme plástico, deixando o filme encostar em toda a superfície do brigadeiro e coloque direto na geladeira para resfriar.
Ao fazer isso seu brigadeiro ficará firme mas mais cremoso na boca.
Deixe descansar por pelo menos 3 horas antes de enrolar.
Para enrolar, passe manteiga nas mãos e com uma colher de café pegue o brigadeiro depois faça bolinhas.
Passe no granulado ou no confeito que escolheu, coloque em forminhas e sirva.

Mini soufflé de queijo minas do programa Fazendo a Festa

Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
300ml de leite
4 gemas
4 claras
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
300g de queijo minas

Modo de preparo
Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar um pouco.
Adicione o leite e deixe ferver, coloque as gemas e por fim o queijo minas.
Bata as claras em neve e a incorpore.
Coloque em ramekins e leve ao forno médio até que eles subam.
Sirva na hora.

Sardinha frita crocante com fubá da Cozinha Prática da Rita Lobo

Ingredientes
4 sardinhas frescas com pele, limpas e abertas
1/2 xícara (chá) de fubá
caldo de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
óleo para fritar
gomos de limão para servir



Modo de preparo
Numa travessa coloque as sardinhas, regue com o caldo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em temperatura ambiente enquanto separa os outros ingredientes.
Coloque o fubá num prato, tempere com sal e misture. Forre uma travessa com papel-toalha.
Leve ao fogo médio uma frigideira com cerca de 1/3 de xícara (chá) de óleo para aquecer - a quantidade de óleo pode variar de acordo com o tamanho da frigideira, use o suficiente apenas para cobrir o fundo.
Retire 2 sardinhas do tempero e deixe escorrer o excesso de caldo de limão. Passe pelo fubá, empanando bem dos dois lados - pressione delicadamente com as mãos para grudar.
Quando o óleo estiver quente, coloque delicadamente as sardinhas empanadas. Deixe por cerca de 3 minutos até ficar com a casquinha dourada. Com uma escumadeira, vire para dourar o outro lado por igual. Enquanto isso, empane as sardinhas restantes.
Transfira as sardinhas douradas para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante. Sirva a seguir com gomos de limão.

Ensopado de batata doce da Cozinha Pratica da Rita Lobo

Ingredientes
5 batatas-doces (cerca de 1 kg)
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (chá) de curry
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite
2 1/2 xícaras (chá) de água
4 folhas de couve
2 potes de iogurte natural sem açúcar (170 g cada pote)
sal a gosto

Modo de preparo
Faça o pré-preparo: descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para não escurecer; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos; lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas. Lave as mãos para que não fiquem ardendo!
Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.
Junte as batatas com a água, misture para incorporar os sabores do refogado e deixe cozinhar em fogo médio até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a batata ficar macia.
Transfira uma concha do caldo com pedaços de batata para um prato fundo e amasse com um garfo. Volte o caldo para a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para engrossar.
Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo. Tempere com sal e sirva a seguir com iogurte.

Batata-doce em calda com merengue da Cozinha Pratica da Rita Lobo

Ingredientes
para a batata-doce em calda:
3 batatas-doces (cerca de 600 g)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 canela em rama


Para o merengue:
3 claras de ovo
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo
Da batata-doce em calda
Descasque e corte as batatas em 3 pedaços.
Coloque o açúcar na panela de pressão e leve ao fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até derreter e formar um caramelo claro. Junte os pedaços de batata, a canela e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por apenas 4 minutos, depois que começar a apitar.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Verifique com um garfo se as batatas estão cozidas - algumas podem demorar mais tempo que outras; se ainda estiverem duras, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos na pressão.
Transfira as batatas cozidas com a calda para um refratário de vidro e reserve enquanto prepara o merengue.
Dica: nesta etapa, a batata-doce já é uma sobremesa deliciosa e pode ser servida pura com a calda. Deixe esfriar antes de servir.

Do merengue
Preaqueça o forno a 220 ºC.
Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria.
Numa tigela de vidro refratário (ou de inox), coloque as claras e o açúcar. Encaixe na panela-base e misture com um batedor de arame por 5 minutos, até o açúcar dissolver - cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e, com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme. Com uma colher, cubra a batata-doce com o merengue, formando picos.
Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos, até o merengue dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Tortinha de aipim vegana é rápida e prática de fazer do programa Diário de uma Vegana

Ingredientes
2 xicaras de aipim cozido amassado
3 cs orégano
4 cs cebolinha picada
1 cc sal rosa do himalaia
1 Cc pimenta do reino
1 Cc coentro em po
3 cs salsinha picada
1 cc cúrcuma

Modo de preparo
Cozinhe o aipim.
Amasse bem o aipim cozido com um garfo.
Misture todos os temperos.
Despeje em 4 forminhas e leve ao forno pre-aquecido a 200 graus por 25 minutos.

Receita de suco verde com couve e pepino do programa Diário de uma Vegana

Ingredientes
2 folhas de couve
½ pepino
1 limão
1 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre
Cúrcuma
Pimenta do reino
Stevia
1 copo de água

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Se desejar, coe o suco.
Use o descarte para adubar suas plantas.

Suco verde detox: receita da Kapim

Ingredientes
2 unidades de maçã
1 unidade de pepino
1 unidade de cenoura
3 folhas de couve

Modo de preparo
Passe os ingredientes num processador e beba fresco.
Ou bata os ingredientes no liquidificador e peneire e beba.

Suco verde cremoso: receita da Bela Gil

Ingredientes
1 folha grande de couve
1 banana d’água
1 colher (sopa) de linhaça
1 pitada de canela
1 xícara de água

Modo de preparo
Higienize a couve. Bata tudo no liquidificador e tome imediatamente.

Abobrinha recheada com frango e Tomate recheado com ricota e castanha da Cozinha Colorida da Kapim

Abobrinha recheada com frango
Ingredientes
½ peito de frango desfiado
2 abobrinhas médias
½ alho poro
3 colheres de sopa de creme de cottage
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa salsinha, picada
sal (à gosto)

Tomate recheado com ricota e castanha:
Ingredientes
2 tomates médios
1 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa salsinha, picada
½ ricota
1 cenoura média ralada
8 unidades de nozes picada
1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
sal (à gosto)

Modo de preparo
Para fazer a abobrinha recheada com frango:
Desfie o frango.
Refogue o alho poro.
Acrescente o frango e depois o creme de cottage e tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte a salsinha picada. Reserve
Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, com o auxilio de uma colherzinha retire a polpa. Acrescente a poupa ao frango desfiado.
Pincele a parte interna da abobrinha com o azeite, e recheie-a com frango e o creme de cottage
Coloque as abobrinha em um refratário, acrescente o queijo por cima e leve ao forno pré-aquecido, por 20 minutos, ou até gratinar.

Para fazer o tomate recheado com ricota:
Corte o tomate ao meio e retire as sementes, salpique um pouco de sal e pimenta no interior dos tomates e reserve.
Esfarele a ricota, adicione o resto dos ingredientes.
Misture bem e tempere com sal a gosto.
Recheie os tomates com essa mistura.
Coloque os tomates recheadas dispostos em um refratário, salpique com salsinha e leve ao forno pré-aquecido, por 20 minutos

Bolo sem glutén de arroz cru da Ana Maria Braga

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz cru (210 g)
1 xícara (chá) de iogurte natural
3⁄4 xícara (chá) de óleo (180 ml)
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
50 g de coco ralado (½ xícara de chá)
50 g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo
Em uma tigela coloque o arroz cru, cubra com água e deixe de molho por 3 horas.
A seguir escorra o arroz, transfira para o liquidificador, junte o iogurte natural, o óleo e bata bem até dissolver o arroz.
Com o liquidificador ainda ligado, acrescente o ovos, o açúcar, o coco ralado, o queijo parmesão ralado e bata bem.
Adicione o fermento em pó e bata somente para misturar.
Despeje a massa em uma forma de pudim (24 cm de diâmetro na parte maior x 7 cm de altura) untada e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Pão de queijo 3 ingredientes da Ana Maria Braga

Ingredientes
1 1⁄2 xícara (chá) de polvilho azedo (250 g)
1 1⁄4 xícara (chá) de requeijão (300 g)
3⁄4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (100 g)
(Sal a gosto)

Preparo
Numa tigela coloque o polvilho azedo, o requeijão e queijo parmesão ralado no ralo fino, sal a gosto, misture, sove bem a massa e com as mãos faça bolinhas. 
Leve para assar em forno médio preaquecido a 180° C por +/- 25 minutos ou até dourar.

Creme de Chocolate do Chef Daniel Bork

Ingredientes
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
80 gramas de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o creme de leite. 
Deixe ferver até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, disponha em um recipiente, cubra com um saquinho plástico e leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Retire da geladeira e com a ajuda de um fouet, bata esta massa até ficar cremosa. 
Transfira para taças e sirva.

Brevidade de Polvilho do Chef Daniel Bork.

Ingredientes
6 ovos 
300 gramas de açúcar refinado
500 gramas de polvilho doce
Canela a gosto
1 pitada de sal

Modo de preparo
Bata as claras em neve, quando estiver em picos firmes, coloque as gemas, uma a uma para bater em velocidade alta. Adicione aos poucos o açúcar refinado, bata bem até ficarem fofo e aerado. Desligue a batedeira, acrescente o polvilho doce e a canela, mexa com delicadeza. Coloque a pitada de sal, deixe a massa homogênea e leve para assar em forminhas de empada forrada com forminhas de papel, 
Forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 24 porções

Bife Wellington do chef Daniel Bork.

Ingredientes
160 gramas de filé mignon
Massa folhada pronta a gosto
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de creme de leite
2 gemas para pincelar

Para o Molho Duxelle:
200 gramas de cogumelos frescos
1 dente de alho
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada 

Para Acompanhar:
Legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline a gosto


Modo de preparo
Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo e corte em peças de mais ou menos 160 gramas.
Tempere com o sal e a pimenta do reino, doure todos os lados em uma frigideira com azeite quente. Sele a carne criando uma fina crosta. 
Retire da frigideira e deixe esfriar. Corte os cogumelos e em um processador, processe. Em uma frigideira com azeite e manteiga, refogue a cebola e o alho. Adicione o cogumelo processado e deixe refogar. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe secar e adicione o creme de leite. Cozinhe até que fique bem seco. Reserve e deixe esfriar.

Para a Montagem; corte, com aro de 20 cm de diâmetro, a massa folhada e deixe-a refrigerada para que não amoleça. Coloque o filé no meio da massa folhada sobre a duxelles de champignons e com cuidado feche em formato redondo. Pincele com gema de ovo e o creme de leite. 
Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 12 minutos.
 Sirva acompanhado com legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline.

Sopa de feijão com macarrão receita do Kitchen Boss

Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão borlotti
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
1 cenoura em rodelas
sal, pimenta do reino
1 casca de queijo parmesão
3 dentes de alho espremidos
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 ramo de alecrim
2 xícaras (chá) de macarrão ave maria
1 maço de couve ou espinafre picados
30 gr de queijo ralado ou raspas de queijo

Modo de fazer
Deixe o feijão de molho por 1 noite.
Numa panela grande e pesada, adicione o azeite e refogue a cebola, em seguida vá colocando o salsão, a cenoura, o alho, a pimenta calabresa, o extrato de tomate, o alecrim, a casca do parmesão, tempere com sal e pimenta do reino.
Junte 4 xícaras de água, deixe ferver.
Adicione o feijão e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Se o caldo diminuir, acrescente água.
Faça o macarrão al dente, escorra-o e quando o feijão estiver macio, adicione o macarrão ao caldo, se faltar caldo, adicione a água do macarrão.
Veja se precisa de sal, adicione o espinafre ou a couve.
Sirva com queijo ralado e azeite.

Sanduíche de Churros da Ana Maria

Rendimento: 15 sanduíches
Ingredientes
1 xícara (chá) de água (240ml)
½ xícara (chá) de manteiga com sal (100g)
¼ xícara (chá) de açúcar (50g)
¾ xícara (chá) de farinha de trigo (130g)
3 ovos
Canela misturada com açúcar a gosto
400g de doce de leite

Modo de Preparo
1 - Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de manteiga com sal, ¼ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Adicione ¾ xícara (chá) de farinha de trigo e misture até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata até esfriar. Com a batedeira ainda ligada, acrescente 3 ovos e continue batendo até formar uma massa homogênea.

2 - Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico fino. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga e untada, faça discos finos com a massa de churros da seguinte maneira: coloque a ponta do bico de confeiteiro no papel-manteiga e vá fazendo movimentos circulares até formar um disco com cerca de 6cm de diâmetro. Leve para o freezer por cerca de 15 minutos ou até firmar.

3 - Frite os discos de churros em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Passe os discos de churros na mistura de canela com açúcar. Reserve.

4 - Pegue um disco de churros, coloque uma porção de doce de leite e cubra com outro disco de churros, formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Sirva em seguida.


Bolo de família receita da confeiteira Isabella Suplicy

Ingredientes
680g de chocolate meio amargo, picado
10 ovos
550g açúcar
250 ml de água
450g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de farinha peneirada

Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 160°C.
2 - Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma de silicone de aproximadamente 28 cm de diâmetro.
3 - Leve 2/3 do açúcar com a água para ferver, até que os cristais se dissolvam. Acrescente o chocolate e a manteiga. Mexa. Tire do fogo e incorpore as 2 colheres de farinha. Mexa, com uma colher de pau, até obter uma massa homogênea. Espere amornar.
4 - Bata os ovos com 1/3 do açúcar, até estarem claros e fofos, e aumentarem bem em volume (mais ou menos 10 min. na batedeira). Junte a mistura de chocolate, batendo delicadamente.
5 - Despeje a mistura na fôrma e asse em banho-maria por aproximadamente 2 horas.
6 - Sirva polvilhado com glaçucar e cacau ou cubra com chocolate temp

Trufa de chocolate fácil e rápida de fazer do confeiteiro Diego Lozano

Rendimento: aproximadamente 50 trufas.
Ingredientes
100g de creme de leite fresco
20g de açúcar mascavo ou mel
160g de chocolate amargo (33,6% Cacau)
65g de chocolate amargo (70% cacau)
60g de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o açúcar mascavo ou mel.
Despeje sobre os chocolates e misture até homogeneizar.
Depois, acrescente a manteiga sem sal em ponto de pomada e misture bem.


Miojo Figo, por Luiza Hoffmann, do Figo Gastronomia.

Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
4 fatias finas de presunto di Parma (5g)
5g de nozes pecan
1 pacote de Nissin Miojo (não usar o tempero)
1 colher (sopa) de azeite composto (5ml)
1 colher (sopa) de cebola picada (10g)
2 colheres (sopa) de vinho branco seco (10ml)
1 figo (30g)
3 colheres (sopa) de mascarpone (60g)
sal marinho a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto
salsa picada a gosto
brotos para decorar
1 fatia de parma desidratado

Modo de Preparo
Para fazer o crocante de Parma, leve-o ao forno baixo em uma assadeira até que esteja crocante.Torre as pecans em forno baixo por aproximadamente 2 minutos. Cozinhe o miojo ao dente e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, adicione o azeite composto, a cebola e deixe-a murchar. Junte o vinho branco, o figo cortado em pedaços pequenos, o mascarpone, sal, pimenta-do-reino e salsa. Quando retirar do fogo adicioneo presunto di Parma crocante, decore com as pecans, os brotos e o Parma desidratado.


Pudim de laranja, pela Chef Daniela Aliperti

Ingredientes
450 ml de leite integral
Casca de 1 laranja (ou as cascas de 2 limões sicilianos)
1 lata de leite condensado
2 ovos
4 gemas

Calda de caramelo
150 de açúcar
Água suficiente para molhá-lo

Modo de preparo: 
Para preparar essa infusão, misture o leite e a casca de laranja. Leve ao fogo até que ferva e desligue. Passe para um recipiente, adicione o leite condensado ao leite com laranja (ou limão), cubra e deixe descansar por meia hora. Retire a casca e reserve. Se preferir um sabor mais acentuado, deixe a infusão repousar na geladeira de um dia para o outro. Depois disso, bata os ovos e as gemas com um fouet em uma tigela e os incorpore à mistura já preparada. Coe e reserve.

Calda de caramelo
Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. Despeje a calda na forma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

Cozimento
Preaqueça o fogo a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme. 

Sorvete de iogurte com calda de caramelo do Chef Roberto Augusto

Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco bem gelado
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de açúcar
250 g de iogurte natural

Modo de preparo:
Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly,
Juntar o leite condensado e o açúcar, bater até o ponto de chantilly mole
Retirar da batedeira e misturar delicadamente o iogurte, colocar essa massa em uma forma tipo pão de forma forrada com um plástico e levar ao freezer por 6 horas.
Desenformar e decorar a gosto e servir com calda de caramelo.

Caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo: 
Derreter o açúcar até caramelizar, juntar o creme de leite fresco e deixar ferver até dissolver o açúcar, sem mexer, deixar esfriar.

Pavê de amendoim do capitão do Chef Julio Cruz

Ingredientes para o creme
4 gemas
2 latas de creme de leite gelado e sem soro
2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem sal e moído
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de margarina sem sal

Outros ingredientes
2 pacotes de biscoito de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal e descascado

Modo de preparo:
 Para o creme, bata na batedeira todos os ingredientes por 2 minutos, até que fique fofo e cremoso, reserve. 
Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário. 
Coloque metade do creme e espalhe com uma colher. 
Salpique um pouco de amendoim moído e cubra com o restante dos biscoitos, também molhados no leite. 
Então coloque por cima o restante do creme e polvilhe o restante do amendoim.


Beijo de maçã com doce de leite do Chef Osley José

Ingredientes
Massa farofa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
100g de manteiga
Canela em pó a gosto.


Recheio
300 g de doce de leite pastoso
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 maçãs cortadas em cubos (com casca)
Suco de limão para borrifar.

Modo de preparo: 
Prepare uma farofa com os ingredientes da massa e reserve. Reserve.
Misture o creme de leite ao doce de leite e coloque no fundo da forma. 
Espalhe as maçãs em cubos, borrife o limão e cubra com a massa, bem solta, sem apertar. 
Leve ao forno até dourar.

Mousse de morango com chocolate por Tatiane Batista Cordeiro - Cake designer

Ingredientes para o recheio:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
3 saquinhos de suco em pó

Modo de Preparo: 
Bata tudo no liquidificador.

Ingredientes para montar:
2 caixas de morangos
250ml de chantilly batido

Ingredientes para a cobertura:
250g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:
 Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até amolecer. Depois acrescente o creme de leite e misture.

Montagem: 
Numa taça coloque mousse, ganache e morangos. Vá intercalando os preparos até chegar no topo. Finalize com chantilly, morangos e raspas de chocolate.


Cocada alemã do Chef Julio Cruz

Ingredientes
8 clara de ovos
1 xícara e meia (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo
Coloque em uma panela as claras e o açúcar e cozinhe sem parar de mexer na panela por 10 minutos. Tire a panela do fogo, coloque a farinha de uma só vez e misture. Coloque o coco aos poucos e misture até que fique uma mistura homogênea. 
Em um saco de confeitar, coloque pequenas porções em uma assadeira untada com margarina. 
Leve aso forno quente (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Dica importante: Após terminar a massa coloque para assar de imediato, do contrário, o coco ira hidratar em demasia e sua cocadinha poderá ficar dura, perdendo a característica de umidade.