sábado, 18 de fevereiro de 2017

Batata frita crocante e sequinha do Chef Maurício Lopes

Preparo
Corte e as batatas verticalmente, deixando-as em palitos finos.
Aqueça o óleo com uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, cuidando para os palitos não ficarem grudados uns nos outros. Frite-os por alguns minutos, retirando-os antes de corarem.
Escorra as batatas em uma peneira de metal. Repeta o processo até terminar todas as batatas.
Aqueça o óleo novamente em temperatura de 180ºC. Coloque novamente as batatas que passaram pelo processo de "pré-fritura", deixando-as dessa vez até atingirem a cor desejada.
Retire as batatas e escorra-as novamente na peneira. Salgue a gosta e sirva.

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