25/02/17

Bolo de iogurte com especiarias do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 xícara (chá) de iogurte caseiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (chá) de canela em pó
3 colheres (chá) de gengibre em pó
3 bagas de cardamomo
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de cravo em pó
manteiga para untar a forma
açúcar refinado e canela a gosto para polvilhar a forma

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Misture um pouco de açúcar refinado com canela, polvilhe a fôrma e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o copo do liquidificador - se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o iogurte, o óleo, o açúcar, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo em pó. Com uma faquinha, corte a ponta das bagas de cardamomo, retire as sementes e junte aos ingredientes. Bata por cerca de 3 minutos até ficar liso e transfira para uma tigela grande.
Adicione 1 xícara (chá) de farinha por vez, passando pela peneira, e misture delicadamente com o batedor de arame para incorporar. Por último misture o fermento.
Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito: se sair limpo é sinal que está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de desenformar. Sirva a seguir.

Iogurte caseiro da Rita Lobo

Ingredientes
1 litro de leite integral tipo A
1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

Modo de preparo
Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.

Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.

Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.

Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.

Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.

Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.

Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consuma puro, com mel ou frutas.
Experimente também utilizar o iogurte caseiro nas seguintes receitas: iogurte com coco e mel, sacolé de iogurte com coco, tzatziki, ayran ou bolo de iogurte com especiarias 

OBS: se preferir, em vez de preparar o iogurte numa tigela grande, distribua o leite morno misturado com iogurte em 8 potes de vidro individuais com tampa e leve para descansar - assim o iogurte fica pronto e já porcionado!
Dica: no passo 6 da receita, em vez de utilizar o forno aquecido você pode manter a tigela embrulhada dentro de uma bolsa térmica e junto com garrafas de água quente (fechadas) - assim você consegue manter a temperatura morna do leite durante toda a noite.

24/02/17

Chutney de manga e maçã da Patricia Ferraz do programa Paladar

Perfeita para acompanhar assados e embutidos, esta receita de chutney é curinga para ter sempre na geladeira
Ingredientes
2 mangas grandes sem casca, cortadas em fatias finas
2 maçãs verdes picadas
2 cebolas grandes picadas
200 ml de vinagre de vinho branco
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas finamente
1/2 colher (chá) de mostarda em grãos
150g de açúcar cristal 
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1 limão (as raspas e o suco) 

Preparo
  Ponha a cebola, o vinagre e a pimenta numa panela grande e cozinhe por 10 minutos. 
 Toste os grãos de mostarda numa frigideira até chiarem e ponha na panela com a cebola.  
Junte as frutas e cozinhe por 15 minutos, mexendo.
  Acrescente o açúcar, o gengibre, o cravo e as raspas de limão, cozinhe até ferver, mexendo e até atingir consistência de geleia rústica. 
 Ponha o suco de limão, mexa, tire do fogo e guarde em potes esterilizados.

Rougail: pasta de berinjelas queimadas com tomates-cereja e manjericão Receita da chef Gabriela Barretto do restaurante Chou

Ingredientes
4 berinjelas
300g de tomate-cereja
60 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 maço de manjericão anão desfolhado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1  Acenda um fogo em uma churrasqueira e, quando estiver bem vivo, coloque as berinjelas diretamente sobre a chama. Se não tiver como acender um fogo de verdade, posicione-as sobre a chama do fogão, uma por boca. 
2  Deixe queimar sem medo até a pele adquirir pontos branco-acinzentados. Retire do fogo com um pegador e disponha em uma tigela. Cubra com plástico filme e deixe esfriar.
3  Prepare enquanto isso os tomatinhos. Coloque todos em uma assadeira, regue generosamente com azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar mascavo. Leve ao forno preaquecido a 200°C por mais ou menos 30 minutos, ou até estarem queimadinhos e brilhantes. Reserve.
4  Coloque a berinjela sobre uma tábua, retire a pele e descarte. Você pode fazer isso com uma faca ou com uma colher, sairá facilmente. Não se desespere se ficarem alguns pedaços de casca carbonizada junto com a polpa.
5  Pique grosseiramente a polpa para transformá-la numa espécie de pasta. Coloque numa tigela e adicione os tomates, junto com todo o líquido azeitoso que se formou no fundo da assadeira. Se a maior parte dos resíduos estiver grudada na assadeira, aqueça-a rapidamente sobre a chama do fogão acrescentando um pouco de água para soltar os sabores concentrados. Misture tudo muito bem, inclusive as folhas de manjericão. Veja se precisa de mais sal. Se as berinjelas que você usou estiverem muito ácidas, adicione um pouquinho mais de açúcar. 
6 Sirva com pão ou acompanhando um bonito peixe.

23/02/17

Bolinho de macarronada do Chef Alex Caputo

Ingredientes
Massa
50g de parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
Pasta de cebolinha (ou cheiro verde) a gosto
1 gema
60g farinha de trigo
100 ml de caldo de legumes
250g espaguete

Recheio
500 g de carne moída
2 colheres (sopa) de molho de soja
1/2 cebola picada
1/2 colher (sopa) de óleo
salsinha picada a gosto
1 dente de alho picado
orégano a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
60ml de molho de tomate

Modo de preparo
 Massa:
Primeiro quebre a massa em pedaços de cerca de 2 centímetro, e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, coloque em uma travessa e deixe esfriar. Bata a metade do macarrão, o caldo de legumes, a gema, o parmesão e a salsa no liquidificador. Incorpore o macarrão cozido e a farinha de trigo. Leve para uma panela, em fogo médio, cozinhe a massa até que ela comece a soltar do fundo (tal como a massa de coxinha) e reserve.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne moída e os demais ingredientes. Deixe até cozinhar a carne, tempere com sal e pimenta; reserve.
Coloque a carne moída e o molho de tomate em uma frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e finalize com a salsinha picada.

Montagem:
Unte as mãos com manteiga ou azeite. Abra a massa na palma da mão, acrescente o recheio e forme o bolinho. Frite no óleo quente,180 ºC, por imersão. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Alfajor de Doce de Leite e Chocolate do Chef Daniel Bork

Ingredientes
1 xícara (chá) de amido de milho
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar


Veja mais

Para o Recheio:
400 gramas de doce de leite pastoso


Para a Cobertura:
1 quilo de chocolate ao leite fracionado

Veja mais


Modo de preparo
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar os ovos, e as gemas até obter um creme homogêneo. Acrescente essência de baunilha. Junte secos, bata até obter uma massa macia. Leve à geladeira para descansar por cerca de 1 hora.

Aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha. Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com um rolo formando um retângulo com 0,5 cm de espessura. Com um cortador redondo, ou com a borda de um copo divida a massa em discos. Coloque os discos na assadeira, e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que estejam firmes e crescidos, mas ainda clarinhos. Retire do forno, solte os discos da assadeira e deixe esfriar. Espalhe uma camada farta de doce de leite sobre metade dos discos e cubra com os outros.

Derreta o chocolate em banho-maria .Com um garfo, mergulhe um alfajor no chocolate, dê um chacoalhadinha para escorrer e firmar (se estiver muito quente, leve á geladeira por alguns minutos, apenas até o chocolate endurecer).


Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Tartar de Salmão do Chef Erick Jacquin


Ingredientes
150 g de Salmão fresco sem pele em filé
Flor de sal de Guérande
Pimenta branca moída na hora
20 ml de azeite de oliva
Cubos de manga Haden
Rabanete, cebola roxa,
Raspas de limão siciliano
Nirá para decorar
Nori (folha de alga)
Molho de pimenta oriental


Veja mais

Modo de preparo
1. Corte o salmão em cubos pequenos e coloque sobre um bowl sobre outro bowl com gelo.
2. Tempere com flor de sal, pimenta branca moída na hora, azeite e raspas de limão siciliano.
3. Corte os cubos de manga. Reserve para montagem. Coloque somente na hora de empratar.
4. Fatie no mandolim o rabanete.
5. Corte a cebola roxa em fatia fina.
6. Corte a folha de alga (nori)


Veja mais - 

Montagem do prato
Coloque no prato o tartar. Coloque a manga, nori, nirá e rabanete. 
E um pouco do molho de pimenta oriental ao redor.

Curso Online
Hambúrguer Artesanal
Siga-nos também no Pinterest, Facebook

21/02/17

Sopa fria de legumes receita de Rita Lobo


Ingredientes
Seleta de legumes (abóbora, mandioquinha, salsão e gengibre)
1 cebola
1 dente de alho
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
2 folhas de louro
6 cubos de iogurte caseiro congelados (cerca de 170 g)
cebolinha fatiada a gosto para servir
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Veja também


Preparo
Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Leve uma panela média ao fogo médio. 
Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. 
Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

Junte a seleta de legumes congelada e regue com a água. 
Tempere com sal, pimenta e deixe em fogo médio até ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 
Transfira a sopa para uma tigela e deixe amornar antes de levar para esfriar completamente na geladeira.

Descarte a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador. 
Junte os cubos de iogurte congelados e bata até ficar lisa. 
Prove e ajuste o sal e a pimenta, sirva a seguir com cebolinha fatiada.

Você poderá gostar também
Sopa fria de tomate da GNT
Sopa fria de batata e alho poró
Sopa fria de beterraba
Sopa fria de cenoura e gengibre


Siga-nos também no Google+ e Pinterest, Facebook

Sopa fria de beterraba Receita de Carolina Brandão, do Las Chicas

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 30 min + 2 h de geladeira

Ingredientes
3 beterrabas grandes;
1/4 de repolho pequeno;
2 alhos-porós picados (apenas a parte branca);
3 talos de salsão;
1 cebola grande;
6 xícaras de caldo de legumes ou água;
1 folha de louro;
sal a gosto;
coalhada ou iogurte para servir.

Modo de fazer
1 - Descasque a cebola e as beterrabas, e pique-as.
2 - Pique os demais legumes e leve-os, junto com a cebola, a beterraba e o caldo ou água ao fogo brando, em panela tampada, com o louro e um pouco de sal. Quando a beterraba estiver cozida (em cerca de 20 minutos), desligue o fogo e espere esfriar.
3 - Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador.
4 - Passe pela peneira e acerte os temperos. A sopa deve ficar com a consistência de um creme leve. Se estiver grossa demais, acrescente mais caldo ou água. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
5 - Sirva com coalhada ou iogurte, à parte

20/02/17

Cordeiro com mel e laranja do Chef Olivier

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
8 costeletas de cordeiro
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho
100 ml de vinho branco
3 laranjas
Raspas de limão
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de café de molho soja
Pimenta do reino
4 colheres de sopa de óleo
40 g de manteiga

Modo de preparo:
1. Esprema as laranjas.

2. Em uma travessa, coloque os pedaços das costelas, adicione as raspas de 1 limão, o tomilho, o molho de soja, o sal e a pimenta do reino e deixe marinar durante 10 minutos.

3. Em uma tigela ferva o suco de laranja, com o vinho branco e o mel. Deixe reduzir.

4. Coloque as costeletas para fritar em uma frigideira com óleo e manteiga e os dentes de alho picados.

5. Depois de 2 minutos de cada lado, deglace com o molho de suco de laranja e mel e deixe reduzir.

6. Sirva em seguida.

18/02/17

Morangada com espumante da Patricia Ferraz do programa Paladar

Perfeita para o dias de verão, esta receita pode ser um drinque acompa da nhar o aperitivo ou uma sobremesa bem refrescante, você que escolhe

Ingredientes
1 caixa de morangos maduros
1 garrafa de espumante brut

Preparo
Da próxima vez que encontrar uma caixa de morangos bem bonitos e maduros, experimente fazer esta morangada. Não consegui decidir se ela é uma sobremesa ou um drinque. Foi bem dos dois jeitos! Na dúvida, prove as duas, mas faça isso antes que o verão termine, porque ela combina perfeitamente com o calor.

Lave os morangos, seque bem, tire os cabinhos, ponha num pote fechado e deixe no freezer, por pelo menos quatro ou cinco horas – se deixar mais de 24 horas, tire meia hora antes de usar os morangos. Na hora de preparar a morangada, ponha os morangos no processador (ou liquidificador) e bata pulsando para quebrar as frutas em pedaços. Se preferir, faça um purê com a fruta congelada, mas perde metade da graça, que é caçar o morango com a colher. Seja qual for o estilo de morango escolhido, distribua a fruta já batida em 4 taças, complete o copo com espumante brut bem gelado e sirva com uma colher para comer os pedaços. Este é o tipo de receita que não pode ser feita com antecedência: prepare na hora de beber e vá completando a dose com o espumante.

Batata frita crocante e sequinha do Chef Maurício Lopes

Preparo
Corte e as batatas verticalmente, deixando-as em palitos finos.
Aqueça o óleo com uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, cuidando para os palitos não ficarem grudados uns nos outros. Frite-os por alguns minutos, retirando-os antes de corarem.
Escorra as batatas em uma peneira de metal. Repeta o processo até terminar todas as batatas.
Aqueça o óleo novamente em temperatura de 180ºC. Coloque novamente as batatas que passaram pelo processo de "pré-fritura", deixando-as dessa vez até atingirem a cor desejada.
Retire as batatas e escorra-as novamente na peneira. Salgue a gosta e sirva.

17/02/17

Frango Assado à Italiana do Chef Daniel Bork.

Ingredientes
3 coxas e sobrecoxas de frango
2 tomates picados
1 colher (sopa) de orégano seco
2 dentes de alho picados
75 gramas de bacon em cubinhos
75 gramas de azeitonas pretas sem caroço
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Para Acompanhar:
Arroz branco a gosto

Modo de preparo
Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com o sal, a pimenta do reino, o alho e o azeite. Reserve.
Em um refratário coloque a metade do tomate, a metade do bacon, a metade das azeitonas e o orégano. Acomode os frangos e por cima coloque a outra metade do tomate, do bacon e das azeitonas. Salteie sal, a pimenta do reino e um pouco de azeite. Leve para o forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire e sirva acompanhado de arroz branco.

Arroz com Salsinha do Chef Daniel Bork

Ingredientes
½ cebola
2 dentes de alho
1 maço de salsinha com os talos
½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de arroz branco cru
Água para cozinhar

Veja também


Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha e o óleo, até que fique uma mistura homogênea. 
Em uma panela, coloque esta mistura, refogue bem e acrescente o arroz. Complete com a água até dois dedos cobrindo o arroz e deixe cozinhar normalmente.


Curso Online


Siga-nos também no Google+ e Pinterest, Facebook

Doce de abóbora de coração do Chef Daniel Bork


Ingredientes

1,400 quilo de abóbora seca, descascada e cortada em cubos

1 rama de canela
3 cravos
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de vinagre
850 gramas de açúcar cristal

Veja também



Modo de preparo
Leve todos os ingredientes para uma panela e cozinhe por cerca de 4 horas em fogo médio, quando os líquidos diminuírem misture bem até que fique em ponto de brigadeiro. Transfira para uma assadeira untada, espere esfriar e corte no formato desejado, deixe secar por cerca de 1 dia de um lado, e 1 ou 2 dias do outro lado, deixe secar até que forme uma casquinha.

Curso Bolo no Pote Online
Descubra os Segredos TESTADOS e APROVADOS
para VOCÊ Fabricar BOLOS NO PODE 100% PROFISSIONAIS
de maneira RÁPIDA e DESCOMPLICADA.
Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Maminha ao Molho Especial do chef Daniel Bork

Serve 4 porções
Ingredientes
1 peça de maminha (1kg aproximadamente)
3 cebolas cortadas grosseiramente
½ cenoura picada
½ talo de salsão picado
1 folha de louro
1 lata de tomate pelado picado
1 lata de cerveja escura
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Para Acompanhar:
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 ramo de folhas de alecrim picadas
1 xícara (chá) de arroz branco
Modo de preparo
Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas grosseiramente. Coloque um pouco de sal, azeite e deixe pegar no fundo da panela para dourar e criar uma crosta saborosa. 
Acrescente a coura, o salsão e a folha de louro. 
Adicione a carne temperada com o sal e apimenta do reino, coloque o tomate pelado e a cerveja escura e tampe. 
Após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 35 minutos.


Para o Acompanhamento; em uma panela refogue a manteiga e coloque a cebola, as folhas de alecrim e frite ligeiramente até dourar a manteiga. Acrescente o arroz, refogue por cerca de 1 minuto e adicione água fervente. Tampe e sirva acompanhando a maminha.
Faça e Venda Pão Caseiro
Siga-nos  também no Google+ e PinterestFacebook    

Cupim na manteiga de garrafa com farofa de banana do chef Henrique Fogaça


Rendimento: 2 porções
Ingredientes
4 fatias de cupim (80g cada)
10 g de manteiga de bacon
1 dente de alho
20 g de cebola roxa
1 banana nanica
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Pimenta dedo-de-moça a gosto
200 g de mandioca
10 g de manteiga de garrafa
Sal e pimenta a gosto
Salsa para decorar

Veja mais


Preparo
Para fazer a farofa, aqueça uma frigideira e derreta a manteiga de bacon, frite o alho e, em seguida, a cebola.
Acrescente a farinha de mandioca, que deve ser tostada com antecedência, durante uma hora, no forno em temperatura baixa. 
Coloque a banana cortada em rodelas e a pimenta. 
Acerte o sal e finalize com a salsa. Reserve.
Tempere o cupim com um pouco de sal, embrulhe-o em papel celofane (ou alumínio) e leve ao forno, em temperatura média, para assar durante 8 horas. Na hora de finalizar o prato, doure as fatias em uma frigideira com um pouco de manteiga de garrafa
A mandioca deve ser cozida em panela de pressão com água e sal por 10 minutos. 
Em seguida, leve-a ao forno para dourar com um pouco de manteiga de garrafa. Sirva quente.

Curso Online de Hambúrguer Artesanal



Siga-nos também no Pinterest, Facebook

16/02/17

Pipoca de microondas da Ana Maria Braga

Salgada
• ½ xícara (chá) de milho para pipoca
• ¼ xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Doce
• ½ xícara (chá) de milho para pipoca
• ¼ xícara (chá) de água
• 60g (ou 4 colheres de sopa rasa) de açúcar
• 5g (ou colher 1 sopa) de cacau em pó


Preparo
Salgada
Num refratário próprio para micro-ondas coloque o milho para pipoca, água, sal a gosto e mexa com uma colher. 
Cubra o refratário com papel filme e coloque no micro-ondas. 
Ligue o micro-ondas na potência alta por 10 minutos. 
Retire o refratário do micro-ondas, descarte o papel filme e sirva a pipoca salgada imediatamente.

Doce
Num refratário próprio para micro-ondas coloque o milho para pipoca, água, açúcar e achocolatado. 

Mexa com uma colher, cubra o refratário com papel filme e coloque no micro-ondas. 
Ligue o micro-ondas na potência alta por 10 minutos. 
Retire o refratário do micro-ondas, descarte o papel filme e sirva a pipoca doce imediatamente. 

IMPORTANTE: Siga a quantidade exata dos ingredientes! 
Assim que começar a estourar o milho, fique de olho, pois pode haver alteração de tempo de acordo com o modelo, marca e ano do seu micro-ondas!

Petit Gateau da Bela Gil

Ingredientes
1/4 xícara de óleo de coco
140g de chocolate 70% cacau picado
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1/3 xícara de água
2/3 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de cacau em pó
1/3 xícara de araruta (ou amido de milho ou fécula de mandioca)

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho maria misturando bem e reserve. Numa tigela misture os ingredientes secos, depois acrescente a água e o chocolate derretido e misture vigorosamente com uma colher de pau até virar uma massa homogênea. Distribua a massa em 8 forminhas individuais de silicone ou alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos. Desenforme os bolinhos ainda mornos.

15/02/17

Torta de maçã caramelizada do chef André Nogal


Ingredientes

Massa:

300 gr de farinha de trigo
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa de fermento químico

Veja também

Preparo:
Esfarele todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa (ou bater em um processador). Deixe a massa descansar na geladeira enquanto prepara o recheio. 
Forre uma fôrma de tamanho médio até as bordas. 
Essa receita de massa rende 2 fôrmas.


Veja também

Ingredientes
Recheio:
8 maçãs Fuji ou gala
Sumo de 1 limão
50 g de açúcar
30g manteiga sem sal
Canela q.b.


Preparo:
Descascar e cortar cada maçã em 12 gomos. 
Acrescentar o sumo de ½ limão e a canela.
Colocar o açúcar e a manteiga em uma frigideira, espremer o sumo de ½ limão. Quando o açúcar derreter, acrescentar as fatias de maçã e cozinhar até que fiquem com uma cor dourada e sem água no fundo da frigideira.
Deixe a maçã esfriar e disponha sobre a massa. 
Leve ao forno baixo até a massa dourar.
Siga-nos também no Pinterest, Facebook

Biscoito beijos de moça do Chef André Nogal

Ingredientes:
200g de amendoim torrado e sem a pele (ou 200g de amêndoas sem pele)
200g de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200g de açúcar
100g de doce de leite pastoso (ou 75g de chocolate meio-amargo e 50g de creme de leite) para o recheio

Preparo:
Torre os amendoins por 15 min à 180°.
Deixe esfriar e retire a pele.
Em um processador, triture o amendoim com o açúcar e um pouco da farinha de trigo, até que fique com a consistência de uma farinha grossa. Não deixe bater por muito tempo, se o amendoim aquecer, vai soltar o óleo e a mistura ficará pastosa.
Misture o restante da farinha de trigo com a manteiga em temperatura ambiente, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 min. na geladeira.
Forme bolinhas e disponha em uma assadeira untada com manteiga e asse a 180° por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar (quando quente o biscoito é quebradiço).
Depois de frios recheie-os com doce de leite.

Bolinho de Queijo Minas com Aveia da Ana Maria

Ingredientes
400 g de queijo minas amassado (2 + 1/3 xícara de chá)
2 ovos
6 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado (65 g)
1 colher (sopa) de alho picado e frito (4 dentes)
1 colher (chá) de molho de pimenta
Cebolinha picadinha, orégano e sal a gosto
3⁄4 xícara (chá) de aveia em flocos finos (75g)
120 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso (1 + ¼ de xícara de chá)
1⁄2 xícara (chá) de aveia (50 g) misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (95 g)

Preparo
Numa tigela coloque 400 g de queijo minas amassado, 2 ovos, 6 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado, 1 colher (sopa) de alho picado e frito, ½ colher (chá) de molho de pimenta, cebolinha picadinha, orégano e sal a gosto, ¾ xícara (chá) de aveia em flocos finos e misture bem até obter uma massa homogênea. OBS: Essa massa deve ser enrolada assim que for feita pois o queijo minas e o tomate soltam água.
Com as mãos pegue porções do queijo minas padrão ralado no ralo grosso e faça bolinhas. Reserve.
Pegue uma porção de massa com as mãos untadas e recheie com a bolinha de queijo, passe em ½ xícara (chá) de aveia misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino e frite em óleo quente. Sirva quente.

Pão de Triguilho por Rafael Vitti no programa estrelas

Ingredientes
1 copo leite
meio copo óleo
1 copo triguilho (trigo de kibe)
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher sal
3 tabletes fermento biológico
1 kg farinha de trigo (aproximadamente)

Preparo
Deixe o trigo de quibe de molho até estufar. Escorra bem e reserve.
Numa vasilha grande coloque o fermento em temperatura ambiente e o açúcar.
Acrescente o leite em temperatura ambiente e misture bem.
Coloque o sal, o óleo e o trigo de quibe previamente hidratado. Mexa bem.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massa homogênea que não gruda nas mãos.
Sove um pouco a massa
Separe a massa em duas partes iguais
Abra com o rolo e enrole como um rocambole e recheie a gosto. Exemplo: goiabada e ervas variadas
Coloque numa forma de bolo inglês grande e deixe crescer por cerca de 45 minutos.
Asse em fogo médio a 180 graus, por cerca de quarenta minutos.

14/02/17

Rolê de Frango ao Suco de Laranja do Chef Daniel Bork

Ingredientes:
3 filés de frango
1 colher (café) de gengibre ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio:
½ cenoura em palitos
100 gramas de bacon em palitos
3 vagens
1 talo de salsão em palitos

Outros Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500 ml de suco de laranja (aproximadamente)

Para o Purê Italiano de Batatas:
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
½ quilo de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
sal e noz moscada a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Tempere os filés com o sal, a pimenta e o gengibre e disponha sobre uma tábua. Distribua os ingredientes do recheio sobre cada um dos filés, enrole, amarre e doure em óleo quente de todos os lados. Em seguida, polvilhe a farinha e coloque aos poucos o suco. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cerca de 20 minutos ou até que a carne fique macia.

Para o purê, coloque em uma panela a manteiga junto com o leite. Depois que aquecer bem, coloque as batatas, o queijo e bata muito bem com um fouet para que fique areado. Por fim, acerte o sal, a noz moscada e sirva com os rolês.

13/02/17

Creme de Paçoca da Ana Maria Braga


Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 ml de leite (¾ xícara de chá) 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
½ colher (chá) de essência de baunilha 
1 lata de creme de leite sem soro 
5 paçocas (110 g) 
1 paçoca esfarelada para decorar 

Veja mais
Preparo 
Numa panela coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho, a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo. 
Transfira o creme para uma batedeira e bata. 
Com a batedeira ainda ligada adicione o creme de leite sem soro
5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo. 
Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. 
Sirva em seguida.


Siga-nos também no Pinterest, Facebook

10/02/17

Batatas Amassadas na Grelha com Vinagrete de Cominho Tostado por Bobby Flay

Ingredientes:
2 colheres de sopa de cominho em pó
1/4 de xícara de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora
16 batatas bolinhas pequenas
2 a 3 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 xícara de salsa fresca, picada

Modo de preparo:
Coloque o cominho em uma frigideira pequena, por 2 minutos, em fogo baixo e toste-os, mexendo sempre, até que comece a exalar o aroma, mas não escuro.
Transfira para uma tigela, adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e bata com um batedor (fouet) até misturar. Deixe descansar, em temperatura ambiente, para permitir que os sabores se misturem.
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal e ferva por cerca de 8 minutos. Você saberá quando as batatas estarão prontas quando você conseguir perfura-las com um palito ou com uma faca com facilidade, mas com alguma resistência. Escorra e transfira para uma tigela.
Aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás, na temperatura alta.
Usando um espremedor de batatas, amasse as batatas, mas ainda deixe alguns pedaços, e regue com o óleo de canola, um pouco de sal e pimenta e misture.
Coloque as batatas em uma cesta para grelhar, utilize uma tampa para cobrir, e leve à churrasqueira para grelhar, por cerca de 6 minutos. Mexa as batatas ocasionalmente, até ligeiramente ficarem tostadas e crocantes.
Transfira para uma tigela e misture com o molho vinagrete. Prove e tempere a gosto, em seguida, polvilhe com a salsa picada e misture.

Batatas à Moda Italiana com Queijo por Rachael Ray

Ingredientes:
1kg de batata média branca ou amarela descascadas, cortadas em fatias de 2,5cm de espessura
Sal kosher
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de aho (grandes), esmagados
3 colheres de sopa de alecrim fresco
Pimenta-do-reino, moída na hora
Queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, ralado na hora, para servir

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque as batatas, e cubra com água. Ferva, salgue a água, e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem.
Aqueça o azeite de oliva extra virgem, em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Adicione o alho e cozinhe até ficar dourado, por cerca de 2 minutos.
Remova para uma placa de corte com uma escumadeira, em seguida, pique e reserve.
Coloque as batatas e o alecrim na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar e ficar crocante, de 5 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com o alho e queijo.