terça-feira, 24 de janeiro de 2017

Paleta provençal por chef do restaurante Così Renato Carioni

Ingredientes
500 g de paleta bovina cortada em cubos grandes
1 litro de vinho tinto
100 g de bacon
2 cebolas cortadas em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
1 alho-poró cortado em rodelas
3 cravos da Índia (faça um sachê)
2 folhas de louro
5 dentes de alho picados
1/2 xícara de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango
1 bouquet garni (talos de salsinha, ramos de tomilho, ramos de alecrim amarrados)
100 ml de azeite de oliva

Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta e misture com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o alho, o louro, o vinho tinto, o sachê de cravo da Índia e deixe marinando por, no mínimo, 8 horas. Escorra o vinho e reserve.

Aqueça uma panela grande de fundo grosso e coloque o azeite de oliva. Adicione os itens que foram marinados até que fiquem bem dourados.

Acrescente o bacon e o extrato de tomate e deixe refogar um pouco; junte o vinho e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Depois acrescente o caldo de frango, o bouquet garni, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 2 horas até que a carne fique bem macia. 

Dica: sirva com a massa de sua preferência, com legumes ou até mesmo com um bom purê de batatas. Caso deseje, pode incrementar com azeitonas verdes no final.


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