Carne Assada Agridoce do chef Heiko Grabolle

Ingredientes
1 quilo de lagarto bovino
1 1/4 xícara de chá de vinho tinto demi-sec
1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
3 1/2 xícaras de chá de água
1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1/4 xícara de chá de óleo de canola
2 cebolas cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em cubos grandes
10 talos de salsa fresca
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 maçãs cortadas em cubos pequenos
100 grama de uvas-passas escuras

Modo de preparo
Coloque a carne numa tigela grande com o vinho, o vinagre e o sachê por cima da carne. Leve à geladeira para marinar por cerca de 24 horas, virando eventualmente. 

Na hora do preparo, retire a carne do caldo e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta em toda a volta. Retire o sachê do caldo e reserve o caldo. 

Em uma panela, frite a carne em toda a volta na manteiga e com o óleo. Quando estiver dourada, acrescente a cebola, a cenoura e a salsa. Refogue por cerca de 10 minutos. Polvilhe a farinha por cima e adicione aos poucos todo o caldo da marinada. Tampe a panela e asse a 150ºC por cerca de 2 horas. Se necessário, acrescente mais água para não secar. Verifique se a carne está macia, retire e coe o molho para outra panela. 

Verifique o sabor do molho, acrescente a maçã picada e as uvas-passas e ferva por alguns minutos até obter uma consistência de molho. Se necessário, engrosse com amido de milho. Fatie a carne e sirva quente, banhada no molho.

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