Arroz de bacalhau desfiado com lentilha da chef Eliane Carvalho

Ingredientes

5 xícaras (chá) de arroz cozido

2 xícaras (chá) de lombo de bacalhau dessalgado desfiado

1 e ½ xícara (chá) de lentilhas cozidas

5 tomates assados em pétalas

3 ovos cozidos

2 cebolas grandes fatiadas douradas em azeite

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

Sal

Azeite

Pimenta-do-reino verde (moída na hora)

Preparo

Doure a cebola em azeite, adicione o arroz, o bacalhau, a lentilha, as azeitonas e a cebolinha verde.

Misture bem, acerte o sal e adicione a pimenta verde. 

Coloque o arroz num refratário, regue com um pouco mais de azeite e decore com as pétalas de tomate e os ovos cozidos.

Aqueça antes de servir.

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Sorvete de chocolate com gelatina da Ana Maria Braga

Ingredientes

Sorvete

1 pacote de gelatina em pó incolor 

250 ml de água fervente 

200 ml de água gelada 

1 lata de leite condensado 

1 lata de creme de leite sem soro 

200 g de chocolate meio amargo derretido 

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Calda 

1 xícara (chá) de água 

1 xícara (chá) cacau em pó 

1 e ½ xícara (chá) de açúcar 

1 pacote de gelatina em pó incolor hidratada e dissolvida conforme as instruções do fabricante 

160 ml de creme de leite fresco

Preparo 

Sorvete 

Junte a gelatina com a água fervente e misture até dissolver completamente. 

Adicione a água gelada, misture e transfira para o copo do liquidificador, juntamente com os demais ingredientes. 

Bata até homogeneizar. 

Despeje na tigela da batedeira, tampe com papel-alumínio e leve ao freezer até ficar consistente (umas 3 horas). 

Bata o sorvete na batedeira por 10 minutos, transfira para um pote com tampa e leve ao freezer por 4 horas ou até o completo endurecimento. Sirva com a calda de chocolate.

Calda 

Leve a água com o cacau e o açúcar ao fogo médio até ferver. 

Fora do fogo, incorpore a gelatina e o creme de leite. 

Utilize fria.

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Arroz de forno de sobras de pernil do Edu Guedes

Vamos aproveitar a sobras de pernil

Serve 8 pessoas

Ingredientes

Vinagrete

2 xícaras (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de tomate picado sem sementes

½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado

½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado

½ xícara (chá) de pimentão verde picado

Cheiro verde picado a gosto

Vinagre a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz cozido

3 xícaras (chá) de pernil assado fatiado

1 ovo

1 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Preparo

Prepare o vinagrete misturando os ingredientes e tempere com azeite, vinagre, sal e cheiro verde. Reserve.

Em uma assadeira coloque uma camada de arroz, uma de pernil uma de vinagrete. 

Repita as camadas se necessário.

Misture o creme de leite com ovo e despeje sobre o arroz. 

Salpique o parmesão e leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus até gratinar.

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Sanduíche de pernil do Edu Guedes

Ingredientes

Pernil assado fatiado

Cebola roxa fatiada

Cheiro verde picado

Azeite

Pão francês

Preparo

Em uma chapa, doure a cebola e os pimentões no azeite, acrescente o pernil e o cheiro verde. 

Sirva no pão francês.

Maionese verde

Ingredientes

½ xícara (chá) de leite

4 ramos de salsinha

1 talo de cebolinha

1 ½ xícara (chá) de maionese

 Preparo

Em um liquidificador, bata o leite com as ervas e a maionese.

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Pernil assado do Edu Guedes

Serve 10 pessoas

Ingredientes

2 kg de pernil desossado

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 cebola 

4 dentes de alho 

1 colher (sopa) de sal

1 ramo de alecrim

2 folhas de Louro

Preparo

Em um liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho e o sal. 

Coloque o pernil em uma vasilha, e regue com marinada, acrescente o alecrim e louro.

Deixe por uma noite na geladeira. 

Depois de marinar, coloque o pernil e os temperos em uma forma fechada com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 2 horas.

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Estrogonofe de tender e de peru do Edu Guedes

Bom para usar as sobras de Natal

Serve 8 porções

Ingredientes

Tender 

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

4 xícaras (chá) de tender cortado em tiras

1 colher (sopa) de molho inglês

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (sopa) de molho de mostarda

1 colher (sopa) de ketchup

½ xícara (chá) de damasco seco fatiado

1 ½ xícara (chá) de creme de leite

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Peru 

4 colheres (sopa) de azeite

1 peito de peru cortado em cubos

1 cebola ralada

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de tomate seco picado

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

½ xícara (chá) de mini milho em conserva picado

1 xícara (chá) de requeijão

1 xícara (chá) de creme de leite

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Preparo

Tender

Em uma panela, refogue a cebola no azeite. 

Acrescente o tender e os molhos. 

Quando ferver, junte o damasco e finalize com o creme de leite.

Peru

Em uma panela, doure o peru no azeite, junte a cebola e deixe até murchar. Coloque o molho de tomate, a água e deixe ferver. 

Coloque o tomate seco, a azeitona e o mini milho. 

Deixe em fogo baixo por mais 2 minutos. Finalize com o requeijão e o creme de leite.

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Gratinado de batata do Edu Guedes

Serve 6 porções

Ingredientes

5 xícaras (chá) de batata cozida e espremida

½ xícara (chá) de requeijão

2 ovos batidos

2 xícaras (chá) de queijo prato em cubos

½ xícara (chá) de gorgonzola ralado

½ xícara (chá) de damasco seco fatiado

½ xícara (chá) de bacon frito

Gratinado

½ xícara (chá) farinha de rosca

½ xícara (chá) de parmesão ralado

½ xícara (chá) de manteiga gelada em cubos

Modo de preparo

Misture a batata com o requeijão e os ovos. 

Unte uma travessa com manteiga e farinha de rosca. 

Coloque metade do purê. 

Recheie com os queijos, damasco e bacon e cubra com o restante do purê. 

Para o gratinado misture com as pontas dos dedos, a farinha de rosca, a manteiga, e o parmesão. Salpique por cima e leve para gratinar em forno pré aquecido a 200 graus.

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Tender com frutas do Edu Guedes

Ingredientes

2 copos de guaraná 

1 tender bolinha

10 cravos da índia

4 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola ralada

Suco de 2 laranjas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 caldo de legumes

1 lata de pêssegos em calda

½ lata de figos em calda

1 colher (sopa) de mel

3 figos cortados ao meio

1 xícara (chá) de cerejas 

Preparo

Deixe o tender de molho no guaraná por 3 horas. 

Fatie o tender, porém não até o fim, para que as fatias não se destaquem.

 Espete os cravos nas fatias. Reserve. 

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. 

Coloque o tender e doure levemente de todos os lados, acrescente o vinho branco e o abacaxi em calda. 

Acrescente o caldo de legumes, o pêssego e o figo em calda.

 Decore com o figo e a cereja e deixe cozinhar para absorver os sabores.

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Nhoque de batata doce roxa da Chef Déa Lopes

Ingredientes

 1 kg de batata roxa amassada

250 g de farinha de trigo

100 g de parmesão

1 ovo

 50 g de margarina

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca. 

Após cozidas, retire a casca e amasse-as. 

Adicione a margarina, o ovo, o parmesão e, por último, a farinha de trigo.

 Amasse bem até que solte das mãos. 

Faça tiras e solte as bolinhas.

Leve-as em água fervente. 

Assim que subir para a superfície conte 15 segundos e retire. 

Passe em água fria para que pare o cozimento. 

Sirva em seguida com o m]olho de sua preferência.

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Rocambole de frango com creme de queijo por Chef Rogério Holanda

Ingredientes

1/2 quilo de filé de frango

1/2 maço de rúcula picada

1 xícara (chá) de tomate seco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

Sal a gosto

1/2 cebola picada

Creme de queijo

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

1/2 xícara (chá) creme de leite

Parmesão a gosto

Modo de preparo

Corte o filé de frango em cubos bem pequenos.

 Adicione a cebola e mexa bem.

Abra o papel filme em uma superfície lisa e coloque uma camada da massa de frango (o papel filme será utilizado apenas para ajudar a enrolar o rocambole).

Coloque o tomate seco, e as folhas de rúcula sobre a massa.

Por fim, adicione o parmesão e as azeitonas.

Enrole a massa em formato de rocambole.

Polvilhe um pouco mais de queijo parmesão.

Coloque o rocambole em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180 °C de 25 a 30 minutos.

Depois de assado, corte o rocambole em fatias e cubra com o creme de queijo e sirva

Creme de queijo: Leve tudo a panela em fogo baixo até ferver

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Charlote de chocotone por Beto Almeida - Chef de cozinha

Receitinha legal para usar sobras de panetone ou chocotone

Ingredientes

1 chocotone

1 lata de leite condensado

500 ml de leite integral

3 gemas peneiradas

2 colheres (sopa) de amido de milho

Essência de Baunilha a gosto

150 g de biscoito champanhe (1 caixa)

200 ml de creme de leite fresco ou bate chantilly

Frutas para decorar

Modo de preparo

Corte o chocotone em fatias horizontais e reserve.

Numa panela leve o leite condensado, o leite com a maisena diluída, as gemas e a baunilha. Leve ao fogo até engrossar.

Intercale as camadas de chocotone e creme, como se estivesse recheando um bolo.

Disponha os biscoitos champanhe em volta do bolo (amarre com uma fita decorativa se preferir).

Bate o chantilly em picos firmes e confeite o topo do chocotone.

Decore com as frutas a gosto.

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Arroz de lentilhas com cebolas fritas do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

1 kg de cebola

250 ml de óleo de soja

1 litro de água

500 g de lentilhas

500 g de arroz

Sal (a gosto)

Azeite

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Modo de preparo

Pique a cebola e frite no óleo até que fique escura.

Acrescente a água e deixe ferver.

Acrescente a lentilha e cozinhe até que comece a amolecer.

Adicione o arroz lavado e refogado na cebola e no alho e tempere com sal.

Deixe em fogo baixo até o ponto de cozimento do arroz.

Desligue o fogo e regue com azeite.

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Pavê de panetone por Talitha Lopes – Culinarista

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 medida (creme de leite) de leite

2 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 panetone ou chocotone

1 lata de abacaxi em calda

½ xícara (chá) de calda de abacaxi

Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado, leite, gemas, amido de milho, creme de leite, leve ao fogo médio e mexa até engrossar. 

Em um recipiente, coloque uma camada do creme, depois o panetone, regue com a calda do abacaxi, coloque mais uma camada do creme. 

Coloque o abacaxi picado por cima e polvilhe com o coco ralado. (Se for utilizar um refratário mais alto é só intercalar as camadas de panetone e creme). 

Leve à geladeira por 4h. 

Sirva gelado.

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Bolo de chocolate com nozes e suspiro por Juliana Abbud – Chef de cozinha

Ingredientes do bolo

320 g de chocolate amargo ou meio amargo

220 g manteiga

7 ovos

1 ½ xícara (chá) de açúcar

Ingredientes da ganache

700 g de chocolate meio amargo

300 g de chocolate amargo

800 ml de creme de leite

Ingredientes do crocante

300 g de noz pecã

40 ml de água

140 g de açúcar

1 colher (café) de canela

2 claras

Modo de preparo

Bolo

Derreta a manteiga e chocolate e espere esfriar. Bata os ovos e açúcar até ficar volumoso. 

Disponha em duas formas com 20cm de diâmetro com papel manteiga.

Ganache

Derreta em fogo baixo e agregue todos os ingredientes, mexendo com o fogo desligado para ter brilho e fluidez. 

Leve à geladeira por meia hora para rechear o bolo

Crocante

Espume com um fouet as claras e água e adicione as nozes. 

Em um saco coloque as nozes e o açúcar e a canela, sacuda até todos misturar os ingredientes. 

Leve ao forno a 160ºC durante 30 minutos, sempre mexendo para não queimar.

Montagem

Alterne: camada de bolo, uma de crocante, uma da ganache e um disco de merengue. 

Repita essa sequência mais uma vez. 

Gelar por 30 minutos. 

Desenforme o bolo, passe ganache em volta e coloque os nuts de nozes picados e a decoração com o disco de merengue.

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Torta cremosa de maçã por Elisabeth Teodoro - Cake designer

Ingredientes

3 gemas

2 ovos

1 lata de creme de leite

1 lata de leite (use a lata como medida)

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200 g de figo em calda

2 maçãs cortadas em pedaços grandes

½ xícara (chá) de uva passa

Canela e açúcar a gosto

Preparo

Coloque no liquidificador as gemas, ovos, creme de leite, leite, açúcar e farinha de trigo e bata. 

Em um refratário, espalhe a maçã polvilhada com açúcar e canela e as uvas passas. 

Ponha os figos escorridos e cortados em cubos e despeje o creme batido. 

Asse em forno pré aquecido (180°).

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Arroz festivo por Pammela Mendes - Culinarista

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 peito de frango cozido e desfiado

1 lata de tomate pelado

50 g de azeitonas picadas

1 pacote de ervilha

Sal e pimenta a gosto

2 xícara (chá) de arroz

4 xícara (chá) de Água

Cebolinha picada

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Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho, refogue, em seguida junte os demais ingredientes, tampe a panela de pressão e após pegar pressão conte 14 minutos em fogo baixo.

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Coxinha doce de Natal por Pammela Mendes - Culinarista

Ingredientes

Ingredientes do recheio cremoso de chocolate:

250 g de chocolate

100 ml de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher (chá) de rum

Ingredientes da montagem:

1 panetone ou chocotone de 500 g

Doce de leite

Granulado

Modo de preparo

Modo de preparo do recheio cremoso de chocolate:

Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Montagem:

Em uma tigela pique bem o panetone e misture a trufa até virar uma massa. 

Pegue uma porção de massa, recheie com doce de leite e modele a coxinha. 

Passe no granulado.

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Panquecas de frango com requeijão do programa Dia Dia

Ingredientes

Para a Massa: 1½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de óleo

1 ovo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga a gosto para untar a frigideira

Para o Recheio: 500 gramas de frango desfiado

1 caixa de creme de leite

2 colheres (sopa) de requeijão

18 fatias de queijo muçarela

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado para gratinar

Sal, noz-moscada, pimenta-do-reino e cheiro-verde e nozes a gosto

Para o Molho: 6 tomates picados e sem sementes

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho inteiros e sem casca

1 colher (sopa) de folhas de manjericão

600 ml de molho de tomate

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para a Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma frigideira com manteiga e faça as panquecas, reserve-as.

Para o Recheio

Misture ao frio o frango, o creme de leite, o requeijão, as nozes o cheiro-verde, acerte os temperos.

Para o Molho

Refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, o manjericão, e o molho de tomate, deixe apurar por 5 minutos.

Para a Montagem

Recheie as panquecas com duas fatias de muçarela e um pouco do recheio de frango, e enrole a panqueca. 

Em uma travessa coloque um pouco de molho por baixo e disponha as panquecas enroladas por cima do molho, cubra com molho e queijo parmesão.

Leve para gratinar em forno a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

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Macarrão com frango ao molho branco do programa Dia a Dia

Ingredientes

400 gramas de peito de frango cortado em cubos e cozido

2 dentes de alho amassados

2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozidos al dente

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres(sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) de bacon picado

700 gramas de espaguete cozido al dente

Azeite, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Preparo

Em uma panela doure o bacon, e seguida junte o frango, o alho, a farinha de trigo e o leite o sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão e deixe o molho engrossar. Adicione os floretes de brócolis e o espaguete misture bem e finalize salpicando salsinha sobre o macarrão. Sirva ainda quente.

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Salpicão ao Curry do programa Dia a Dia

Serve 4 porções

Ingredientes

200 gramas de frango cozido e desfiado

1 caixinha de creme de leite

4 colheres(sopa) de maionese

3 colheres(sopa) de mostarda

3 colheres(chá) de curry

1 cenoura ralada

1 talo de salsão picado

½ xícara (chá) de uvas passas branca

1 colher(sopa) de suco de limão

1 maçã vermelha picada

3 talos de cebolinha picados

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Alface e tomate sweet a gosto para decorar

Preparo

Misture bem todos os ingredientes e leve para a geladeira. 

Após gelar, forre um recipiente com alface, coloque o salpicão por cima, decore com tomates e sirva.

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Pão Doce de Natal do programa Dia a Dia

Rendimento: 2 unidades

Ingredientes

½ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de manteiga

2 ovos

½ xícara (chá) de leite

30 gramas de fermento biológico

3½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o Recheio:2 colheres(sopa) de raspas de laranja

150 gramas de uvas passas escuras

150 gramas de frutas cristalizadas

200 gramas de nozes picadas

200 gramas de damasco picado

Para Polvilhar:Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de Preparo

Para o Recheio:

Misture as frutas, nozes e raspas de laranja.

Para a Massa:

Misture todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea, deixe crescer até dobrar de volume. 

Abra a massa em formato de retângulo e espalhe o recheio sobre ela, enrole como um rocambole, apertando bem e leve para assar por cerca de 1 hora a 180 °C. 

Cheesecake de ricota por Vivian Feldman - chef de cozinha

Ingredientes

Base

200 g de bolachas trituradas

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de açúcar

Recheio

1 kg e 200 g de ricota

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 ovos

2 gemas

¼ de xícara (chá) de creme de leite

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo

100 g de creme de leite

1 pacote de bolachas recheadas picadas

Preparo

Base

Processe a bolacha com manteiga e açúcar. 

Coloque no numa forma de fundo falso e pressione bem. 

Asse por 10 minutos (forno médio).

Retire do forno e deixe esfriar. Bata a ricota. 

Adicione o açúcar, farinha e 2 ovos e bata. 

Adicione os outros ovos e as gemas, e o creme de leite. Despeje sobre a massa de bolacha pré-assada e volte ao forno médio (180°C), 1 h e 15 minutos.

Cobertura

Derreta o chocolate e incorpore creme de leite. 

Despeje sobre a cheesecake já fria e leve à geladeira para firmar.

Quando a cobertura estiver firme, distribua as bolachas picadas por cima. Sirva gelado.

Recheio

Derreta o chocolate com o creme de leite, o café, o açúcar e deixe esfriar. 

Depois de frio bata o chocolate com um e acrescente as avelãs. 

Bata o chantilly e misture a metade do chocolate e reserve.

Montagem

Forre uma forma com papel filme, coloque o recheio, corte o bolo em fatias e tampe a forma, leve para gelar. 

Depois de gelado coloque num prato e polvilhe com açúcar e cacau em pó.

Rabanada Salgada do Edu Guedes

Serve 4 porções

Ingredientes

2 pães amanhecido cortados em fatias

1 xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de parmesão

Preparo

Misture o leite com sal. 

Passe o pão nessa mistura e retire o excesso. 

Em seguida, passe nos ovos batidos com o parmesão e retire o excesso. 

Frite em óleo quente.

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Rabanadas de Vinho do Edu Guedes

Serve 4 porções

Ingredientes

2 pães ou panetone amanhecido cortados em fatias

1 xícara (chá) de vinho tinto

3 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos batidos

Açúcar e canela a gosto

Óleo para fritar 

Preparo 

Misture o vinho com o açúcar. 

Passe o pão nessa mistura e retire o excesso. 

Passe então nos ovos batidos e retire o excesso. 

Frite em óleo quente. 

Passe no açúcar com canela.

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Rabanadas de Forno do Edu Guedes

Serve 4 porções

Ingredientes

2 pães integrais amanhecido cortados em fatias

1 xícara (chá) de leite 

½ xícara (chá) de açúcar de coco

2 ovos batidos

Açúcar de coco e canela a gosto

Preparo

Misture o leite, os ovos, e o açúcar de coco. 

Passe os pães rapidamente nessa mistura, deixe escorre o excesso em uma peneira, depois passe-os no açúcar e canela. 

Transfira para uma assadeira com papel manteiga.

Leve em forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos. 

Vire as rabanadas e volte ao forno por mais 10 minutos.

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2 pães ou panetone amanhecido cortados em fatias

1 xícara (chá) de leite 

½ xícara (chá) de leite condensado

2 ovos batidos

Açúcar e canela a gosto

Óleo para fritar 

Preparo

Misture o leite e o leite condensado. 

Passe o pão nessa mistura e retire o excesso. 

Passe então nos ovos batidos e retire o excesso. 

Frite em óleo quente. Passe no açúcar com canela.

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