Bolo de fubá com coco por Alessandra Ades

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro
3 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de coco sem açúcar
2 xícaras (chá) de fubá orgânico
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara
1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó, óleo e açúcar de coco para untar
bolo de milho e coco

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea. Despeje-a em uma forma untada com óleo de coco, canela e açúcar de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento 1 bolo (30 cm); preparo 1 hora; execução fácil

Tapioca com shimeji por Fabio Vieira

Ingredientes
200 g de polvilho doce
Quanto baste de água
Sal a gosto

Shimeji 
100 g de shimeji preto
1/2 colher (sopa) de manteiga
45 ml de shoyu
2 dentes de alho amassados
200 g de queijo manteiga (requeijão do norte)
6 folhas de rúcula

Preparo
Tapioca
Coloque o polvilho doce em um recipiente. Acrescente, aos poucos, a água até que o polvilho fique com textura úmida e granulosa. Tempere com sal e reserve.

Shimeji
Em uma frigideira, coloque em fogo médio a manteiga. Refogue o alho e acrescente o shimeji. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.

Montagem
Em uma frigideira, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca. Acrescente 100 g do queijo manteiga, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula. Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a. Coloque o restante do queijo manteiga direto na frigideira, ao lado da tapioca, e assim que dourar, vire-o sobre a tapioca, cobrindo-a. Sirva em seguida.

rendimento 1 tapioca; preparo 30 minutos; execução fácil

Nhoque de batata-baroa com queijo de cabra, tomate-cereja e manjericão por Cristiano Lanna e Erik Nako

Ingredientes
Nhoque
1 kg de batata-baroa cozida e amassada (ainda quente)
1 ovo
100 a 150 g de farinha de trigo
120 g de queijo curado da Serra do Salitre ralado
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Quanto baste de manteiga

Molho
150 g de queijo de cabra fresco tipo boursin
200 ml de creme de leite fresco
120 g de tomate-cereja cortados ao meio
Manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Quanto baste de azeite extravirgem
75 g de queijo de cabra fresco tipo boursin esfarelado para finalizar

Preparo
Nhoque
Cozinhe as batatas-baroa, ainda com casca, até que fiquem macias. Escorra e, enquanto ainda estiverem quentes, amasse-as com um amassador de batata. Misture o queijo com a farinha de trigo. Reserve. Coloque o purê sobre a bancada, abra um buraco no meio e adicione a farinha, o ovo, tempere com sal, noz- moscada e pimenta, e misture com as mãos até dar liga. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico redondo e aperte diretamente sobre uma panela de água fervente, cortando os nhoques com uma tesoura. Quando eles subirem a superfície recolha-os com uma escumadeira. Adicione um pouco de manteiga sobre os gnocchi e sacuda para cobri-los todos, de forma que não grudem quando esfriarem.

Molho
Em uma panela, aqueça o creme e adicione o queijo de cabra e deixe que derreta. Deixe reduzir até a textura desejada, tempere com sal e pimenta e adicione os nhoques. Deixe que eles aqueçam no molho e adicione os tomates, assim que estes estiverem quentes, mas sem perder a forma tire do fogo. Sirva nos pratos e finalize com manjericão, um pouco de queijo de cabra esfarelado e um fio de azeite.

rendimento 4 porções; preparo 1h30; execução fácil

Leitãozinho crocante com texturas de cenoura e chutney de repolho e maçã do Chef Oscar Bosch

Ingredientes
1 peça de perna de pernil de aproximadamente 3kg
20 g de tomilho
3 dentes de alho
1/2 litro de vinho tinto
10 g de pimenta-do-reino preta

Texturas de cenoura
45 cenouras baby
1 kg de cenouras tradicionais
50g de manteiga
Quanto baste de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chutney de repolho e maçã
1 kg de cebola, cortadas em rodelas
1/2 repolho roxo, cortado em tiras finas
1 ramo de canela
300 g de açúcar
300 ml de vinho branco

Preparo
Leitãozinho crocante
Corte todos os ingredientes (exceto a carne) em pedaços bem pequenos e misture-os com o vinho. Reserve. Coloque a carne em uma assadeira, com papel alumínio, e faça pequenos cortes nela para que os temperos penetrem melhor. Regue com a marinada feita anteriormente. Deixe marinando na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, coloque no forno, coberto por alumínio, e deixe assar por 5h, a 180ºC, até que esteja cozido e a pele estiver dourada.

Texturas de cenoura
Escaldar as cenouras baby por 30 segundos. Depois, grelhá-las na frigideira. Reserve. Refogue as rodelas de cenoura na frigideira com manteiga por 1 minuto. Cobrir de água e deixar cozinhar até ficarem macias. Coloque no liquidificador com mais 1 colher (sopa) de manteiga e bata até ficar no ponto do purê, adicionando um pouco da água da cocção se necessário. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Chutney de repolho e maçã

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo. Refogue com uma espátula até reduzir.

Para servir
Em um prato, coloque um pouco do purê, o molho do assado e, ao lado, um pedaço da carne e, por cima, o chutney. Decore com as cenouras baby e, se quiser, sirva com uma farofa de sua preferência.

Rendimento 15 porções; preparo 3 horas (mais 24h da marinada); execução moderada

Pasta alla Norma da Chef Giuseppe Raciti

Ingredientes
2 berinjelas médias
12 folhas de manjericão
200 g de ricota salgada
2 dentes de alho
400 g de molho de tomate
400 g de massa do formato de sua preferência
quanto baste de água
azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Corte as berinjelas em cubos, salgue-as e deixe-as descansar com sal em um escorredor de macarrão por 1 hora. Escorra as berinjelas e seque-as bem. Em seguida, coloque azeite suficiente em uma panela ou frigideira para fritar as berinjelas. Frite-as até ficarem bem douradas, tire do fogo e escorra-as em uma travessa forrada com papel toalha. Reserve. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho cortado em fatias, o manjericão e as berinjelas anteriormente fritas. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.
para servir misture a massa com o molho de berinjelas e sirva com a ricota salgada.
dica do chef não salgue demais o molho, pois a ricota já é salgada.
rendimento 4 porções
preparo 1 hora e 30 minutos

Cake pop da Chef Fabiana D’Angelo

Ingredientes
Bolo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
230 g de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
1 ½ colher (café) essência de baunilha

Brigadeiro 
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Montagem
Confeitos de sua preferência
300 g de chocolate derretido (branco ou ao leite)
10 palitos de churrasco ou de pirulito, de plástico
Suporte de isopor para espetar os palitos para secar o chocolate

Bolo 
Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira junte a manteiga, açúcar, os ovos e a baunilha. Alternadamente, acrescente o leite e a farinha com sal e fermento. Depois de bater tudo, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos. Tire do forno, deixe o bolo esfriar. Como as mãos, esfarele o bolo. Reserve.

Brigadeiro
Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio. Mexa até começar a descolar do fundo da panela. Reserve.

Montagem
Aos poucos, misture o brigadeiro com o bolo até deixá-lo úmido, mas não muito encharcado. Em seguida, faça bolinhas de aproximadamente 3 g e leve para a geladeira por 30 minutos. Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Deixe secar, depois banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar em pé, espetado em uma base de isopor. Sirva em seguida.

Dica da chef
Se preferir, substitua o brigadeiro por creme de avelãs.
rendimento 10 unidades; preparo 2h30; execução fácil

Terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas do Chef Paulo Neves

Ingredientes
Musse
7 gemas
150 g de açúcar
300 ml de leite fervente
800 g de chocolate amargo
½ litro de creme de leite fresco

Calda
300 g de framboesa
300 g de morango
300 g de amora congelada
100 g de açúcar

Praliné de castanha de caju
150 gramas de castanha de caju
150 gramas de açúcar cristal

Preparo
Musse
Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda
Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar.
praliné de castanha de caju

Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa, untada com manteiga para não grudar. Assim que esfriar, triture e reserve.

Para servir 
Desenforme a terrine e sirva-a com a calda. Para decorar, utilize framboesas frescas e o praliné de castanha de caju.


Batatinhas com queijo roquefort do chef Mercier.

Ingredientes
40 batatas bolinha
150 g de queijo roquefort
100 g de creme de leite fresco
Sal a gosto
Quanto baste de água

Preparo
Cozinhe as batatas bolinha em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, corte um pedacinho de cada batata e retire a polpa com ajuda de uma colher. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a polpa das batatas, o creme de leite e o roquefort. Misture com ajuda de um garfo, tentando deixar o purê um pouco pedaçudo.

para servir

Coloque o purê de volta nas batatinhas e sirva em seguida.

rendimento 40 batatinhas; preparo 20 minutos; execução muito fácil