Bavette de camarão com tomate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)
Sal a gosto
6 dentes de alho amassados
½ xicara de salsinha
6 tomates maduros picados
10 colher de sopa de azeite
1 cebola picadinha

Modo de Preparo
Cozinhe a massa em água e sal fervente.
Misture com o molho de camarão
Para o molho:
Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.
Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.
Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.

Atum Glamour do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
Para o atum:
Atum fresco 400 gr (divido em duas partes)
1 colher de chá de Paprica picante
1 colher de chá de Curcuma
Sal a gosto
2 colher de sopa de azeite
Para o nhoque de baroa:
200 gramas de batata baroa
2 colher de sopa de farinha de trigo
2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Para o molho do atum:
1 colher de sopa de Manteiga
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 raminhos de alecrim
Sal a gosto
Decore com pesto de rúcula e rúcula fresca

Modo de Preparo
Para o atum:
Tempere o atum com sal, paprica e curcuma.
Em uma frigideira com azeite e quente, leve o atum rapidamente para selar.
Isso significa, 30 segundo de cada lado.
Retire da frigideira.
Corte o atum em lâminas.
O ideal é que o centro do atum esteja com uma cor bem viva, brilhante.
Para o molho:
Na mesma frigideira de preparo do atum, sem limpar, prepare o molho.
Em fogo moderado, acrescente a manteiga e deixe derreter.
Entre com o alho picado, o alecrim e deixe dourar.
Entre com o vinho branco.
Deixe ferver bem e evaporar todo o álcool.
Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Acerte o sal.
Montagem:
No centro do prato, sirva o nhoque bem quente.
Sobre o nhoque, entre com as lâminas de atum.
Adicione o molho por cima do atum e finalize com riscos de pesto de manjericão ao lado e folhos frescas por cima.

Quiche de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
Massa
3 pacotes de macarrão instantâneo
5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
Sal a gosto
Raspas de laranja
Recheio
3 xícaras de creme de leite fresco
2 ovos
Salsinha a gosto
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
200g de camarão pequeno limpo
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Páprica picante a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Massa
Num processador ou liquidificador, triture a massa de macarrão crua;
Misture a “farinha” obtida, a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o sal e as raspas de laranja até obter uma massa lisa;
Faça uma bola com a massa, passe num filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos;
Abra a massa com as mãos numa forma de fundo removível;
Com um garfo, faça furinhos na base da massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 10 minutos;
Retire do forno e coloque o recheio;
Volte ao forno e deixe gratinar.
Recheio
Bata o ovo, o queijo o creme de leite, salsinha e reserve;
Numa frigideira com azeite refogue o alho com o camarão, tempere com a páprica e sal;
Misture o camarão com o creme de leite e reserve para rechear a quiche.

Frango cordon blue (queijo e presunto) do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
4 peitos de frango pequenos (aproximadamente 200 gramas cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
8 fatias de presunto finas
8 fatias de queijo mussarela finas
16 palitos de dente
2 xícaras de farinhas de trigo
2 ovos batidos
1 colher de sopa de Cúrcuma (açafrão da terra)
2 xícaras de farinhas de rosca (preferencialmente panko)

Modo de Preparo
Enrole o presunto no queijo, fazendo rolinhos finos.
Faça 4 unidades.
Abra o peito de frango, fazendo um corte horizontal, até ter uma cavidade onde você possa rechear com o rolinho de queijo e presunto.
Feche o frango recheado com os palitos, tempere com sal, pimenta e reserve.
Tempere os ovos e a farinha de trigo com cúrcuma e sal.
Passe os frangos inicialmente pela farinha de trigo, depois pelos ovos, escorrendo bem, e finalize na farinha de pão.
Leve os frango ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 30 minutos.
Retire e sirva com os vegetais da sua preferência.

Espetinho de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
24 camarões médios apenas com o rabo
Sal a gosto
3 dentes de alho amassados
½ xicara de salsinha
2 colher de sopa de tomilho limão
Raspa das casca de 1 limão
6 colher de sopa de azeite
1 limão espremido
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de cúrcuma

Modo de Preparo
Em uma tigela misture o alho, a salsinha picadinha, as folhinhas de tomilho, a casca do limão, o azeite, o suco do limão, páprica e cúrcuma.
Envolva os camarões nesse molho, espete no palitos e leve para grelhar no carvão, preferencialmente.

Cobertura de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
1 ½ xícara de manteiga em pasta (não pode estar derretida)
1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
5 xícara de açúcar de confeiteiro
½ xícara de leite integral

Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata o cacau em pó com a manteiga até incorporar bem.
Adicione o açúcar e o leite da seguinte maneira:
A cada 1 xícara de açúcar, adicione 1 colher de sopa de leite.
Repita o processo até incorporar todos os ingredientes.
Se a cobertura parecer muito seca no final, adicione colheradas de leite até obter a textura desejada.

Bolo de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o bolo
2 xícara de farinha de trigo
2 xícara de açúcar
1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
2 colher de chá de fermento químico
1 colher chá de sal
1 xícara de leite
½ xícara de óleo vegetal
2 ovo inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de água bem quente
Cobertura de chocolate Veja aqui

Modo de Preparo
Para o bolo:
Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma de bolo redonda, com óleo vegetal e farinha de trigo.
Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar o cacau, o fermento e o sal.
Incorpore todos os ingredientes.
Adicione o leite, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha.
Continue batendo a massa até ficar bem incorporada.
Essa etapa deve durar em torno de 5 minutos.
Leve a massa para a forma de bolo e diretamente ao forno.
Use um palito, espetando o centro do bolo, para saber se esta pronto.
Quando o palito sair seco, retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
Desenforme, corte ao meio e em uma das metades, adicione um pouco da cobertura.
Feche com a outra metade e espalhe a cobertura sobre e nas laterais do bolo.
Leve a geladeira.

Pappardelle bolonhesa do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
 pacote de pappardelle (500 gr)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho amassado
600 gramas de carne moída
4 tomates grandes sem semente picadinhos
1 ½ xícara de chá de caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Manjericão a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar ao dente.
Retire da água leve diretamente para o molho bolonhesa.
Para o molho:
Numa panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar;
Acrescente a carne moída, quando a carne estiver cozida acrescente os tomates e deixe refogar alguns minutos;
Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir;
Tire do fogo e reserve.

Galinha de Cabidela do Chef Dalton Rangel

Ingredientes
1 unidade galinha (em pedaços)
1 unidade cebola
1 unidade pimentão verde
1 unidade pimenta dedo-de-moça
½ maço de salsinha
Sal a gosto
Azeite a gosto
3 colheres de sopa Vinagre
2 xícaras de chá sangue de galinha
1 xícara de chá arroz parboilizado
Para o tempero Mirepoá:
1 unidade cenoura
1 talo salsão
2 unidades cebola
Para o caldo de legumes:
1 talo salsão
1 unidade cebola
1 unidade tomate
1 unidade cenoura

Modo de Preparo
Em um pilão, acrescente a cebola, o pimentão verde, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha, tudo picado em pedaços pequenos.
Adicione o sal e o azeite e amasse.
Esse processo também pode ser feito no liquidificador!
Tempere a galinha já cortada com a mistura do pilão.
Em seguida, frite a galinha em uma panela com azeite.
Adicione metade do mirepoix e o caldo peneirado, até cobrir a galinha. Deixe cozinhar até a galinha ficar bem macia.
Acrescente o arroz, o restante do mirepoix e deixe cozinhar.
Por fim, quando o arroz já estiver cozido, junte o sangue de galinha misturado com vinagre e uma pitada de sal.
Para o mirepoix:
Em um recipiente, coloque a cenoura, o salsão e as cebolas, tudo bem picado em cubos pequenos.
Misture.
Para o Caldo de legumes:
Em uma panela, adicione o salsão, a cebola, o tomate e a cenoura picados.
Coloque água e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.