segunda-feira, 15 de agosto de 2016

Salada Grega Tradicional do Chef Rodrigo Tigre


Está é uma excelente entrada para os dias quentes. Se você não conseguir achar o queijo feta que é típico da região e feito com queijo de cabra, pode trocá-lo por um queijo de minas para uma versão light da salada ou mesmo um queijo parmesão ou um pecorino mais salgado.


Serve 4 porções
Ingredientes
3 tomates maduros
1 mão de azeitonas pretas sem caroço
1 pepino cortado em fatias
1 cebola roxa pequena fatiada
1 cl de orégano seco
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino
1 cl de sopa de vinagre de vinho branco
200g de queijo feta

Preparo
Corte os tomates em 1 cm e em uma tigela misture com as azeitonas, pepino, a cebola e o orégano.
Tempere com sal e pimenta e em seguida adicione o azeite e o vinagre.
Misture tudo com a sua mão, coloque o queijo feta por cima e deixe descansar por 5 minutos e a sua salada está pronta!

Molho de Berinjela com Tomate e Pimenta do Chef Rodrigo Tigre

Você pode fritar as berinjelas com antecedência de um ou dois dias antes do preparo ou mesmo o molho por completo e guardar na geladeira. No dia de servir é só cozinhar a massa e esquentar o molho. Seu prato da “nona” vai ficar pronto em menos de 15 minutos!
Você pode usar a sua massa preferida mas este molho fica perfeito com um spaghetti bem fino.

Ingredientes
500g de massa seca
500g de berinjela
sal a gosto
3 colheres de azeite ou o suficiente para fritar as berinjelas
1 1/2 colher de alho picado
2 colheres de salsa picada
2 latas de tomate pelado com seu suco
1 pimenta dedo de moça picada

Preparo
1 – Fatie as berinjelas e em seguida coloque sal por cima; deixe sobre uma peneira para sorar por cerca de 30 minutos. Esta etapa é opcional mas ajuda a retirar a acidez e o amargo das berinjelas.

2 – Seque-as com papel laminado e em seguida frite em uma frigideira com azeite em fogo alto até dourarem. Retire e coloque para secar em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

3 – Coloque o azeite e o óleo em uma panela em fogo médio. Salteie até ficar ligeiramente dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa muito bem. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de vinte e cinco minutos.

4 – Corte as berinjelas fritas em fatias de 1 cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando por mais dois ou três minutos, misture e acerte o sal e a pimenta.

Seu molho está pronto para ser servido. Basta cozinhar a massa seguindo as instruções do fabricante e misturar ao molho quando “al dente”.

Tournedos Rossini do Chef Rodrigo Tigre


A receita do Tournedos Rossini é simples mas leva ingredientes sofisticados. Ele é basicamente um alto filé mignon servido com uma generosa fatia de foie gras por cima e um delicioso molho feito com vinho, demi glacê e algumas lascas de trufas. Se você não encontrar as trufas pode substituí-las por alguns cogumelos frescos

Serve 4
Ingredientes
4 tournedos de filé mignon (200g cada)
sal e pimenta do reino
1 cl de sopa de óleo
3 cl de sopa de manteiga
225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais
4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira
2 cebolas em fatias finas
1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido
1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Preparo
Cozinhe a carne
Pré Aqueça o forno a 190

Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie
Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva
Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!

Lulas com tomates a moda toscana do Chef Rodrigo Tigre


O resultado final é praticamente um ensopado de lulas e vai muito bem com acompanhamentos que absorvem bem o molho como um cuscuz simples ou mesmo um aromatizado arroz basmati. Se você é fã de uma massa, pode utilizar essa receita também para uma boa macarronada.

Serve 4-6
Ingredientes
Um quilo de Lula limpas e cortadas em anéis
1 e1/2 colher de sopa de cebola picadinha
3 colheres de azeite
1 e 1/2 colher de chá de alho bem picado
1 colher de sopa de salsa picada
3/4 de xícara de tomate maduro sem pele picados ou uma lata de tomate pelado
300 g de ervilhas frescas ou congelada

Preparo
Limpe as lulas e corte em anéis.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo medeio e refogue as cebolas com um pouco de sal por 5 minutos, até ficarem translúcidas. Acrescente em seguida o alho e cozinhe por mais 3-4 minutos sem deixar ele dourar. Adicione a salsa e os tomates, mexa bem e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Em seguida coloque a lula na panela tampe, diminua o fogo e deixe no fogo por mais 20 minutos, até a Lula ficar macia.

Quando a lula estiver quase pronta acrescente as ervilhas na panela e deixe por mais três ou quatro minutos. Acerte o sal e tempere com a pimenta do reino e sirva com o seu acompanhamento preferido.

Cuscuz Marroquino com amêndoas e uvas passas Chef Clo Dimet

Serve 6 porções
Ingredientes

1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água 
3 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga 
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas 
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.
Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.
Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.
Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.

Purê de dois queijos do chef Henrique Fogaça, do MasterChef

Ingredientes

130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
5 g de sal

Preparo

Cozinhe as batatas até racharem. Passe no espremedor. Leve os ingredientes a uma panela com o leite, manteiga e sal e misture até criar um creme homogêneo. Acrescente os queijos e o creme de leite. Bata vigorosamente até dar o ponto de aligot (consistência elástica).

Batata assada crocante da chef Adriana Avelar Ingredientes

Ingredientes
3 batatas grandes (240g)
2 colheres de sopa de azeite (40g)
3 colheres de sopa de manteiga (60g)
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
1- Faça cortes como se fossem fatias finas, porém não termine de fatiar, vá somente até a metade da batata. Faça isso com todas as batatas que tiver. Regue cada uma das batatas com 1 colher de sopa de azeite;

2- Leve ao forno alto pré-aquecido por 40 minutos;

3- Retire-as do forno e com ajuda de uma faquinha termine o corte delas até o final. Tempere com sal e pimenta do reino e pincele com manteiga entre as fatias das batatas. Leve ao forno alto por mais 20 minutos;

4- Retire-as do forno e pincele novamente com manteiga e leve ao forno alto por mais 20 minutos;




5- Retire e sirva imediatamente! Excelente acompanhamento!

Rigatone com molho de atum e tomate by Rodrigo Tigre

Esta receita é para você fazer naqueles dias que você chega em casa e não quase nada fresco na geladeira. Basta ter na dispensa uma massa, uma lata de tomate pelado, uma lata de atum e canela em pó. Se por acaso tiver um manjericão fresco, melhor, mas mesmo sem ele sua massa vai ficar uma delicia.




Serve 4 porcões 
Ingredientes
1 cebola roxa
1 pimenta dedo de moça
1 colher de chá de canela
1 punhado de manjericão fresco
2 latas de tomate pelado
2 latas de 300 g de atum de boa qualidade
Sal e pimenta do reino
500g de macarrão rigatone
Raspas de 1/2 limão 
Parmesão ralado

Preparo
Em uma panela de fundo grosso, doure as cebolas no azeite junto com a pimenta dedo de moca, a canela e os talos do manjericão picados por 5 minutos em fogo médio baixo ou até as cebolas ficarem translúcidas.

Aumente o fogo e acrescente os tomates pelados, o atum e tempere com uma pitada de sal. Com as costas da colher de pau, quebre os tomates e misture bem até que o molho comece a ferver e em seguida diminua o fogo e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos. Acerte o sal.

Enquanto isso, cozinhe o rigatoni (ou sua massa preferida) em água com sal fervente seguindo a orientação do pacote. Quando estiver al dente, escorra a massa reservando um pouco da água do cozimento.

Acrescente a massa ao molho e em seguida as folhas de manjericão picado, um fio de azeite, as raspas de limão siciliano e o queijo parmesão e misture tudo muito bem. Se achar que o molho ficou muito espesso, adicione um pouco da água reservada.


Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente!

Brigadeiro de chocolate branco com pistache do Chef Felipe Bronze

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco
80g de cream cheese
50g de pistache
1 limão-siciliano


Preparo
Numa panela, ponha o leite condensado e o cream cheese.
Mexa bem com uma fuê.
Acrescente o chocolate branco picado e continue mexendo até conseguir a consistência do brigadeiro.
Desligue o fogo e acrescente o pistache grosseiramente picado.

Finalize com raspas da casca de limão-siciliano.

Arroz de forno com presunto cozido, espinafre e muçarela Por Fabiana Badra

Serve 4 porções
Ingredientes
300 g de espinafre congelado, picado e espremido
2 ½ xícaras (chá) de arroz branco cozido
2/3 de xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
150 g de presunto cozido fatiado fino, rasgado com as mãos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela grande, misture o espinafre, o arroz, o leite, os ovos, ¾ de xícara da mussarela, sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, mexendo com uma espátula até que comecem a dourar. Junte o presunto e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e misture ao espinafre. 


Coloque o arroz em uma tigela refratária média e polvilhe a mussarela restante sobre a superfície. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até a mussarela derreter e o arroz começar a dourar. Retire do forno e sirva quente.

Arroz de forno com bacalhau, pimentão e brócolis da chef Fabiana Badra

Serve 4 porções
Ingredientes
200 g de bacalhau em lascas (deixado de molho por 2 horas 
na água gelada, trocando a água 2 vezes)
1 cebola pequena picada
200 g de brócolis japonês, cortado em florezinhas
1 ½ xícara (chá) de arroz cru
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo

Em uma tigela refratária ou frigideira que vá ao forno, misture todos os ingredientes e regue com a metade do caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e regue com o caldo restante. Asse por mais 5 a 10 minutos ou até o arroz ficar cozido. Sirva quente.

Brownie de café da Palmirinha

Ingredientes
150g de chocolate meio amargo
100g de manteiga
3 colheres (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de licor de café
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de nozes picadas

Preparo
Coloque o chocolate em um recipiente e derreta-o em banho-maria. Adicione a manteiga, também derretida previamente em banho-maria, e misture para que se incorpore ao chocolate derretido. Acrescente o café solúvel com o licor. Reserve.

Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata até obter um creme claro. Adicione o creme reservado e misture delicadamente. Acrescente a farinha de trigo e mexa para se agregar aos demais ingredientes. Junte o bicarbonato, a baunilha e as nozes picadas (opcional).


Coloque a massa obtida em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido a 180° por cerca de cinco minutos. Decore com a calda de chocolate.

Tainha recheada da Palmirinha

Serve 6 porções

Ingredientes
Para a tainha:
Tainha, 1 ½ kg
Limão, 1 unidade
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Para a farofa:
Margarina, 100 g
Cebola (picada), 1 unidade
Pimentão verde (picado), 1 xícara de chá
Pimentão amarelo (picado), 1 xícara de chá
Azeitonas verdes (picadas), 1 xícara de chá
Salsa (picada), 1 xícara de chá
Cebolinha (picada), 1 xícara de chá
Pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada), 2 unidades
Ovos cozidos (cortados), 2 unidades
Farinha de milho, 4 xícaras de chá
Sal, a gosto
Colorau, a gosto

Para o acompanhamento:
Tomate cereja, 1 caixa
Alho amassado, 4 dentes
Azeite, 20 ml
Orégano, a gosto

Farofa:
Em uma frigideira, adicione a margarina, o alho e a cebola. Refogue. 
Depois, acrescente os pimentões e as azeitonas. Misture. 
Junte o colorau e os ovos cozidos. Em seguida, coloque a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. 
Finalize com o sal, a salsa e a cebolinha. Misture delicadamente e reserve. 

Tainha:
Coloque a tainha em um refratário. Abra a barriga do peixe e limpe. Retire também o olho do peixe. 
Em um recipiente, coloque o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino. 
Despeje este molho no peixe. Deixe marinar por, aproximadamente, 1 hora. 
Em seguida, recheie a tainha com a farofa. 
Feche a barriga com auxílio de palitos de dente um barbante. 
Coloque o azeite por cima da tainha. 
Coloque rodelas de batata em uma assadeira e o peixe, com o molho, por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 30 minutos. 

Acompanhamento:
Em uma frigideira com azeite, coloque o alho amassado e o tomate cereja. Misture. 
Adicione o sal e o orégano. Sirva com a tainha. 




Filé de peixe cremoso da Palmirinha

Serve 6 porcões
Ingredientes
6 filés de merluza
2 dentes de alho picados
Sal e noz-moscada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Cheiro-verde a gosto para polvilhar

Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparo
Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo. 


Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.

Lagarto ao creme da Palmirinha

Serve 6 porcões
Ingredientes
Para o lagarto
Lagarto (limpo), 2 kg
Margarina, 100 g
Açúcar mascavo, 1 colher de sopa
Cebola grande (cortada), 1 unidade
Cenoura grande (cortada), 1 unidade
Folha de louro, 1 unidade
Caldo de carne, 1 tablete
Água morna, ½ litro
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
Creme de leite, 1 lata
Queijo provolone (fatiado), 300 g

Para o acompanhamento
Ervilha torta branqueada (pré-cozida), 200 g
Baby carrot (cozida al dente), 1 pacote
Azeite ou manteiga, a gosto
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Preparo
Lagarto
1. Em uma panela de pressão, derreta a margarina. Depois, adicione o açúcar mascavo e misture.
2. Em seguida, acrescente o lagarto. Frite dos dois lados, dourando bem. 
3. Coloque também o caldo de carne amassado, o sal e a folha de louro. 
4. Junte a cebola cortada em 4 partes, a cenoura em pedaços e a pimenta-do-reino.
5. Despeje água. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 1 hora.
6. Em seguida, retire a carne e reserve o caldo do cozimento. Espere a carne esfriar e corte em fatias.
 Creme
7. Coloque o caldo do cozimento da carne em um liquidificador. Bata até ficar bem misturado. Quando formar um creme, coloque em uma panela e aqueça. 
8. Acompanhamento:
Em uma frigideira com azeite ou manteiga, adicione as cenourinhas e o orégano. Misture e reserve. 
9. Na mesma frigideira, coloque a ervilha torta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo. Reserve. 
Montagem
10. Coloque o queijo provolone fatiado entre as fatias de carne. 
11. Arrume os legumes em volta. 
12. Despeje o creme ainda quente por cima de todo o prato. Sirva em seguida.


Dica: Se preferir leve ao forno para derreter o queijo