Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju receita de Claude Troisgros

Ingredientes

Farofa:

4 fígados de galinha ou de peru picados

2 dentes de alho picados

2 colheres de cebola picada

8 ameixas sem caroço

10 damascos secos

4 figos

2 rodelas de abacaxi

30g de uva-passa preta

40g de castanha de caju

100g de manteiga

16 biscoito cream cracker

Sal a gosto

Pimenta de moinho a gosto

Peru:

1 peru

1 cenoura em cubos

1 cebola em cubos

2 talos de aipo em cubos

1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio

Tomilho a gosto

Louro a gosto

Alecrim a gosto

3 colheres (sopa) de tomate concentrada

500ml de vinho branco seco

Azeite a gosto

Modo de preparo

Farofa:

Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro.

Puxe o alho e a cebola.

Junte o fígado, o sal e a pimenta.

Coloque todas as frutas cortadas em cubos.

Acrescente o cream cracker quebrado.

Peru:

Desosse o peru, exceto as asas e patas.

Reserve os ossos.

Tempere o interior do peru com sal e pimenta.

Recheie com a farofa e feche com barbante.

Tempere por fora com sal e pimenta.

Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos.

Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho.

Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe.

Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia.

Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora.

Finalização:

Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

Doces e sobremesas sempre chamam a atenção das pessoas, principalmente quando feitos com chocolate. 

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