quinta-feira, 27 de outubro de 2016

Rabanada: receita da Carol do 'Cozinheiros em Ação'


Ingredientes
1 baguete grande cortada em fatias
400 ml de leite condensado
75ml de leite
2 ovos
100ml de vinho branco
Óleo
Açúcar
Canela


Modo de preparo
Misture o leite condensado, o leite, os ovos e o vinho branco. Aqueça o óleo.
Molhe os pães na mistura de leite até encharcar.
Frite em óleo bem quente virando de lado. Passe no açúcar com canela e sirva.

Arroz com maçã e amêndoas do chef Bruno Reinstein

Ingredientes
300g de arroz parbolizado
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (café) de curry
80 ml de vinho branco
600ml de caldo de legumes dissolvido em água
2 maçãs médias cortada em cubos
50g de amêndoas partidas torradas
Sal a gosto

Modo de preparo
Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz.
Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar.
Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água.
Acrescente as maçãs e as amêndoas no final.

Arroz de limão-siciliano com amêndoas e tomate cereja da chef Andrea Tinoco

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena ralada
1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz cru
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de água fervente
250ml de creme de leite fresco
50ml de suco de limão-siciliano
150g de amêndoas torradas e picadas em lascas
1/2 bandeja pequena de tomate cereja
1 molho pequeno de sálvia (só as folhas)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Salsa e cebolinha picadas a gosto
Rodelas de limão-siciliano (para decorar)

Modo de preparo
Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco.
Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta.
Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas.
Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada.

Salpicão de Natal tem frango, iogurte e maçã da Rita Lobo

Ingredientes
Frango:
2 peitos de frango com pele e osso
4 sobrecoxas de frango com pele e osso
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de vinho branco

Salada e molho:
2 copos de iogurte natural
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de curry
5 mini maçãs do tipo Fuji
2 talos de salsão
1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
2 limões
1 punhado de salsinha lisa fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Nozes (para decorar)

Modo de preparo
Frango:
Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média. Sob água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.
Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.
Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora e dez minutos.
Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais dez minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.
Descarte a pele, o osso e desfie a carne.
Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve duas colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.
Com o restante, regue sobre o frango desfiado.
Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e molho:
Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com duas colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.
Pique as nozes numa tábua e reserve.
Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer de lavar as folhas de salsinha.
Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.
Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
Salada de quinoa com frango, rúcula e amêndoas tostadas
Num prato fundo, esprema os limões.
Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.
Numa travessa grande e bonita, disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.
Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.
Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.
Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Bolo de Natal da Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Ingredientes
2 ovos
75g de açúcar refinado
1 panetone
500g de mascarpone
250ml de creme de leite fresco
125ml de vinho marsala
75g de marrom-glacê em pedaços
100g de pistache picado
125g de gotas de chocolate
6 colheres (sopa) de licor tuaca

Modo de preparo
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho.
Corte o panetone em fatias e reserve.
Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho.
Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo.
Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas.
Misture tudo e reserve.
Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone.
Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante.
Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor.
Cubra com uma camada de panetone com licor, passe filme PVC e leve à geladeira.
Finalize espalhando no topo do bolo o creme de mascarpone que estava reservado.
Salpique algumas gotinhas de chocolate, pistache moído e sementes de romã.

Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju receita de Claude Troisgros

Ingredientes
Farofa:
4 fígados de galinha ou de peru picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de cebola picada
8 ameixas sem caroço
10 damascos secos
4 figos
2 rodelas de abacaxi
30g de uva-passa preta
40g de castanha de caju
100g de manteiga
16 biscoito cream cracker
Sal a gosto
Pimenta de moinho a gosto

Peru:
1 peru
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
2 talos de aipo em cubos
1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio
Tomilho a gosto
Louro a gosto
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de tomate concentrada
500ml de vinho branco seco
Azeite a gosto

Modo de preparo
Farofa:
Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro.
Puxe o alho e a cebola.
Junte o fígado, o sal e a pimenta.
Coloque todas as frutas cortadas em cubos.
Acrescente o cream cracker quebrado.

Peru:
Desosse o peru, exceto as asas e patas.
Reserve os ossos.
Tempere o interior do peru com sal e pimenta.
Recheie com a farofa e feche com barbante.
Tempere por fora com sal e pimenta.
Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos.
Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho.
Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe.
Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia.
Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora.

Finalização:
Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

quarta-feira, 26 de outubro de 2016

Bolo de Natal conteúdo do programa Nigella é feito com panetone e gotinhas de chocolate

Ingredientes
2 ovos
75g de açúcar refinado
1 panetone
500g de mascarpone
250ml de creme de leite fresco
125ml de vinho marsala
75g de marrom-glacê em pedaços
100g de pistache picado
125g de gotas de chocolate
6 colheres (sopa) de licor tuaca


Modo de preparo
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar para que fique aerado e clarinho.
Corte o panetone em fatias e reserve.
Depois de bater os ovos e o açúcar, incorpore o mascarpone e o creme de leite, que devem estar em temperatura ambiente, e depois acrescente o vinho.
Reserve um pouco do creme para cobrir o bolo.
Amasse um marrom-glacê e coloque na mistura, acrescentando o pistache e o chocolate em gotas.
Misture tudo e reserve.
Coloque as fatias do panetone no fundo de uma forma redonda de fundo removível e acrescente um pouco do licor para embeber as fatias do panetone.
Coloque metade do creme sobre o panetone e espalhe bastante.
Faça outra camada de panetone com mais uma do creme em seguida, sem esquecer do lance de licor.
Cubra com uma camada de panetone com licor, passe filme PVC e leve à geladeira.
Finalize espalhando no topo do bolo o creme de mascarpone que estava reservado.
Salpique algumas gotinhas de chocolate, pistache moído e sementes de romã.

Rabanada com morango doce tradicional de Natal por receita do Olivier

Ingredientes
Pão amanhecido (brioche):
1 ovo
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de óleo
Coulis de morango:
1 caixa de morangos
1 colher (sopa) de açúcar
Chantilly:
1 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
Açúcar (a gosto)
Morangos (para servir junto)

Modo de preparo
Pão amanhecido (brioche):
Bater os ingredientes do creme, com o batedor manual até misturar bem, aquecer a manteiga com um fio de óleo, quando estiver quente, ir colocando as fatias de pão dourando bem dos dois lados.
Coulis de morango:
Bata os morangos com o açúcar em liquidificador, leve ao fogo baixo com umas gotinhas de limão até ficar em ponto de calda, pode usar também o coulis fresco sem cozinhar se preferir.
Chantilly:
Bater o creme com uma pitada de sal até começar a ficar firme, adicionar o açúcar e bater até dar o ponto.
Montagem:
Montar as rabanadas, cobertas com morangos frescos fatiados, chantilly ou sorvete de creme se preferir e cobrir com a calda (coulis).

segunda-feira, 17 de outubro de 2016

Tartar de salmão do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 filé de salmão sem a pele (cerca de 200 g)
1/2 cebola roxa
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/2 colher (sopa) de maionese caseira (veja a receita aqui)
sal a gosto
folhas de endro a gosto
1 minibaguete para servir

Modo de preparo
Comece o preparo pelas torradas: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas. Retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior).
Descasque e pique bem fino a cebola. Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos. Pique novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos.
Numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque sobre as torradas, salpique com as folhas de endro e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Ingredientes
Para o cuscuz:
1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino
1/2 abobrinha
1/2 pimentão amarelo
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho:
1/2 cebola-roxa
caldo de 1/2 laranja-baía
1/4 de colher (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de preparo
Do Cuscuz
Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.
Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.
Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.
Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.
Do molho
Descasque e pique fino a cebola. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes
1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)
1/2 abobrinha
1/4 de pimentão-amarelo médio
1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 colher (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de sal
2 ramos de salsinha fresca
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de parmesão a gosto para servir

Modo de preparo
Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita.
Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os legumes e o macarrão cozinham por igual.
Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture bem. Transfira para um prato, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e salpique com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão.

quarta-feira, 12 de outubro de 2016

Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes
Para o Streusel (farofa doce):
226g manteiga
130g farinha
100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)
1 pitada de canela
Para o bolo:
240g farinha
10g fermento em pó
5g bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
120g manteiga sem sal
180g açúcar
2 ovos
15ml extrato de baunilha
240ml iogurte natural
3 bananas maduras grandes
350g doce de leite

Modo de preparo
Para o bolo:
Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.
Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.
Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.
Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.
Misture até a massa ficar homogênea.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.
Retire o excesso de farinha e despeje a massa.
Para o Streusel:
Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.
Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.
O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!
Para o recheio:
Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.
Finalize com o streusel.
Asse a 180ºC por 40 minutos.

terça-feira, 11 de outubro de 2016

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico


Massa de Cannoli
Ingredientes
330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)
30g de açúcar (duas colheres de sopa)
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cacau em pó
40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)
100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)
20ml de cachaça
3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo
Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos
Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica
Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas
Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli
Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
Raspas finas de ½ limão siciliano
1Kg de ricota firme
240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)
200g de açúcar impalpável para polvilhar
15 cerejas em calda vermelhas para decorar
15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de limão com o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate
Ingredientes
200g de açúcar de confeiteiro
½ semente de cumaru ralada bem fina
Raspas finas de ½ laranja
1Kg de ricota firme
40g de chocolate meio amargo ralado
200g de açúcar impalpável para polvilhar
100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo
Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar
Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate
Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes
500g de bacalhau, cozido e desfiado
1 cenoura média, ralada
200g de cebola, picada
2 dentes de alho, picados
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 pão francês, molhado no leite
50 ml de azeite
Queijo ralado, para gratinar

Preparo
Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.
Desfie o peixe e reserve. 
Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche. 
Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina


Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de quinoa
1 suco de um limão-siciliano
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 bouquet de ervas de sua preferência
Pimenta vermelha (a gosto)
Salsinha e sal (a gosto)

Preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Acrescente um buquet de ervas.
Adicione a quinoa e frite um pouco.
Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.
Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes
1 talo de aipo
1 cebola
1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)
Alecrim a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de arroz
1 taça de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão ralado na hora
1 limão
Salsinha picada a gosto

Preparo
Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.
Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.
Triture.
Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.
Refogue por 20 a 30 minutos.
Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.
Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.
Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.
O arroz fica pronto em 18 minutos.
Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.
Se achar que o risoto está seco, acrescente água.
Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.
Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

domingo, 9 de outubro de 2016

Salada italiana de tomates com pão grelhado por chef Annabel

Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália

Ingredientea
Pão de sua preferência fatiado
Azeite para pincelar no pão
Tomates variados
2 colheres (chá) de sal
4 dentes de alho picados
6 filés de aliche picados
2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de orégano
Um punhado de folhas de manjericão rasgadas
Lascas de parmesão

Preparo
Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os.
Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos.
Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça.
Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o vinagre, o orégano, o manjericão, o parmesão e misture. Na hora de servir, quebre o pão em pedaços médios e acrescente sobre a salada.

Batata gratinada com queijo ralado Gruyère da chef Annabel


Ingredientes
10 batatas grandes
4 dentes de alho picado
1 colheres (sopa) rasa de sal
Pimenta-moída a  gosto
100g de queijo ralado (sugestão: gruyère)
1 xícara (chá) de creme de leite
Manteiga

Preparo
Descasque as batatas e as fatie em rodelas não muito grossas.
Unte uma assadeira com a manteiga.
Ponha as batatas na assadeira.
Por cima das batatas, jogue o alho picado, o sal e a pimenta moída.
Acrescente o queijo ralado e o creme de leite.
Misture tudo e leve ao forno a 200ºC por cerca de um hora.
Quando estiverem douradas e macias, retire do forno e sirva.

Bolo toucinho do céu Receita do Rodrigo Hilbert

 Foi nomeada também como 'bolo do Rio do Rastro'
Ingredientes
2 latas de leite condensado
6 ovos
2 xícaras (cha) de coco ralado seco
500 ml de leite
Margarina para untar
Farinha para untar

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.
Unte e farinhe uma forma de fundo falso.
Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 1h20/1h30, até dourar.

Bolo podre de tapioca em Receitas da Carolina

Sobremesa gelada não vai ao forno e leva poucos ingredientes no preparo. 
Ingredientes
5 xícaras de farinha de tapioca
1 garrafa pequena de leite de coco
1L de leite de vaca
1 lata de leite condensado
Canela em pau
Cravo da índia
Baunilha líquida
200g de coco ralado úmido
Óleo de coco para untar

Preparo
Junte todos os ingredientes (menos o óleo de coco) com metade do coco ralado em um recipiente e misture até começar a engrossar. Reserve um pouco do leite de vaca e do leite condensado e misture, para molhar o bolo depois de pronto.
Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe o restante do coco ralado.
Adicione a massa e leve à geladeira por 45 minutos, ou até firmar.
Retire da forma e regue com a mistura de leite de vaca com leite condensado reservada. Sirva com o coco ralado por cima.

sexta-feira, 7 de outubro de 2016

CANTO DA ENSEADA PICCOLO RESOURT


É gente ajudando gente!


No mês das crianças, doe livros, brinquedos e roupas, e ganhe 10% em sua diária, e crianças até 10 anos, não pagam


Pertinho de Sampa, na região de Atibaia

quinta-feira, 6 de outubro de 2016

Semifredo de amendoim com shot de cafe da Rita Lobo


Esta versão a jato da clássica sobremesa italiana é preparada com pasta de amendoim

Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de pasta de amendoim sem açúcar
1 colher (sopa) de mel 
1/2 xícara (chá) de caldo de laranja 
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 
amendoim torrado, sem sal picado a gosto

Preparo
1. Numa tigela média coloque a pasta de amendoim, o mel e o caldo de laranja. Mexa bem com uma espátula até formar um creme liso.
2. Numa outra tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até o formar um creme firme.
3. Junte cerca de 1/3 do creme batido à pasta de amendoim e misture bem com a espátula para incorporar. Adicione o restante do creme batido e misture delicadamente, fazendo movimentos circulares de baixo para cima - assim você não perde o ar do creme de leite batido e o semifredo fica levíssimo.
4. Transfira a base do semifredo para copos individuais (ou tigelas para sobremesa) e leve ao congelador por, no mínimo, 1 hora para firmar.
5. Retire o semifredo do congelador e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir - assim ele perde um pouco do gelo e fica mais cremoso. Sirva acompanhado de um shot de café e amendoim picado a gosto.

Tuiles de baunilha por Rita Lobo

Estes biscoitinhos em forma de telha são um arraso: leves, bem crocantes e deixam um delicado sabor de baunilha na boca.

Ingredientes
3 claras 
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
4 colheres (sopa) de manteiga (derretida)
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
1/4 colher (chá) de essência de baunilha 

Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Unte um rolo de abrir massa com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
3. Na batedeira, junte as claras e o açúcar. Bata até obter uma espuma. 
4. Junte a farinha de trigo e misture levemente. Adicione a manteiga derretida, a essência de baunilha e mexa bem com uma espátula para incorporar. 
5. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira para a descansar por 30 minutos.
6. Sobre a assadeira preparada, coloque uma colher (chá) de massa e espalhe com a parte côncava da colher para formar um disco de 5 cm de diâmetro. Repita a operação até preencher a assadeira. É importante deixar espaços entre os círculos para que eles não grudem ao assar.
7. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe por 5 minutos, ou até que as bordas da massa comecem a dourar.
8. Com uma espátula, retire um disco de massa da assadeira. Rapidamente, coloque o disco sobre o rolo untado, pressione com a mão para que pegue o formato do rolo. Repita a operação com os outros discos. Este passo deve ser feito rapidamente porque senão os discos esfriam e se quebram se pressionados contra o rolo.
9. Repita os procedimentos até acabar com a massa. É importante untar a fôrma a cada vez que ela for utilizada para as tuiles não grudarem.

quarta-feira, 5 de outubro de 2016

Bolo tradicional de maçã com canela e nozes-conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes
250g de manteiga
3 ou 4 maçãs descascadas, sem sementes e fatiadas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 ovos
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de passas sultanas
1/2 xícara (chá) de nozes (opcional)
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Preparo
Preaqueça o forno a 170ºC.
Unte as bordas e a base de uma forma e forre com papel manteiga.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
Reduza o fogo e acrescente as maçãs.
Adicione ainda duas xícaras de açúcar e dois ovos levemente batidos.
Misture levemente e acrescente a farinha.
Adicione o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, a canela e passas.
Se gostar, coloque ainda meia xícara de nozes.
Misture até ficar homogêneo.
A massa deve ficar grossa e volumosa.
Deposite na forma e coloque para assar por um hora e 20 minutos a 150ºC, até que a massa cresça e fique dourada.
Deixe esfriar na forma durante 15 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.
Serve 20 porções.

Bolo de laranja com casca é fácil de fazer-Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes
1 laranja orgânica inteira
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos
2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de baunilha
125g de manteiga
Uvas-passas brancas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)

Preparo
Corte a laranja com casca em quatro partes, retirando as sementes.
Despeje no processador até não sobrar pedaços grandes.
Misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio a 1/2 xícara de água para dissolver e acrescente às laranjas no processador.
Adicione dois ovos, uma xícara de açúcar, duas xícaras de farinha de trigo, uma colher de chá de baunilha e 125g de manteiga macia.
A manteiga não deve estar derretida.
Bata tudo.
Você pode acrescentar passas sultanas ou, se preferir, damascos secos ou cranberries e ainda 1/2 xícara de nozes picadas.
Bata novamente no processador somente para que as passas e nozes se misturem igualmente à massa.
Coloque a massa em uma assadeira e alise a superfície.
Leve ao forno por uma hora a 160ºC.

Bolo de frutas com cobertura de coco-Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes
Massa do bolo:
1 xícara (chá) de frutas secas ou cristalizadas
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara (chá) de açúcar
220g de manteiga cortada em cubinhos
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha com fermento

Cobertura de coco:
50g de manteiga cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de leite
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 1/2 xícara (chá) de coco ralado

Preparo
Massa do bolo:
Pique as frutas secas e coloque em uma panela com a água e o bicarbonato de sódio.
Cozinhe até levantar fervura e depois reduza o fogo.
Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até a fruta amolecer.
Adicione o açúcar e mexa até dissolvê-lo.
Coloque a manteiga, o ovo, o extrato de baunilha e a farinha.
Depois de mexer, despeje a massa em uma assadeira e coloque no forno a 160º por 40 minutos.

Cobertura de coco:
Na mesma panela em que foi feita a massa, adicione a manteiga e o leite e mexa até a manteiga dissolver.
Apague o fogo e coloque o açúcar mascavo e o coco ralado.
Quando o bolo estiver assado, despeje a cobertura sob a massa e deixe assar por mais dez minutos.

Sorvete caseiro de doce de leite com pistache - Conteúdo de A Cozinha Caseira de Annabel

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozido
5 xícaras (chá) de creme de leite resfriado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Raspas de uma laranja
Raspas de um limão-siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de pistache ou oleaginosas de sua preferência

Preparo
Misture o creme de leite ao leite condensado cozido e bata com um mixer ou batedeira.
Adicione o extrato de baunilha, as raspas de limão e de laranja e o pistache picado.
Decore com o pistache ou com o outro tipo de castanha escolhida.
Cubra e deixe no congelador por seis horas antes de servir.

Petit gateau de chocolate com chá verde por Chef Olivier

Ingredientes
Para o recheio:
80g de chocolate branco
1 colher (café) de chá matcha

Para a massa do petit gateau:
125g de chocolate meio amargo
60g de manteiga
2 ovos
1 gema
4 colheres (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo

Preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Retire do fogo e misture com o chá matcha.
Espalhe a mistura em uma forma e deixe esfriar completamente na geladeira até endurecer.
Pré-aqueça o forno 200°C.
Derreta o chocolate preto e a manteiga em banho-maria.
Bata os ovos, a gema, o açúcar, e a baunilha com uma pitada de sal.
Adicione o chocolate e misture bem.
Adicione a farinha aos poucos.
Depois unte as formas pequenas com manteiga e farinha e coloque a massa.
Adicione ao centro, de cada forma com a massa, um pedaço do chocolate branco já frio e cubra com o restante da mistura da massa.
Asse por 15 minutos e deixe esfriar antes de degustar.

sábado, 1 de outubro de 2016

Bolo de Café Alemão do Chef Jamie Oliver

Serve 18
Para a cobertura
150 g de manteiga sem sal
150 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
100 g de açúcar Demerara

Para o Caramelo
100 g de açúcar
1/2 colher de chá de café instantâneo granulado

Para o Pão de Ló
225 g de manteiga sem sal
225g de acúcar Demerara
Quatro ovos
225 g de farinha de trigo com fermento
Meia colher de chá de fermento em pó
50 ml de café expresso frio
1 colher de chá de café instantâneo granulado
2 colheres de Camp Coffee ou Baileys de café ou um outro licor de café.

Preparo
Preaqueça o forno a 180°. Unte uma assadeira funda e forre outra com papel manteiga.

Prepare primeiro o caramelo, colocando açúcar e uma panela pequena anti-aderente com um pouco de água em fogo alto por alguns minutos. Você pode inclinar a panela mas não mexa com a colher! Assim que durar, adicione o café instantâneo, mexa e despeje o caramelo na assadeira forrada com papel papel manteiga e deixe esfriar até endurecer.

Faça a cobertura do bolo. Corte 150 g de manteiga em cubos e coloque em uma tigela com 150 g de farinha, 1/2 colher de chá de fermento e 100 g de açúcar. Amasse a mistura com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina. Leve à geladeira até o momento de usar.

Em seguida faça a massa do bolo. Em uma batedeira, bata o 225g de manteiga e 225g de açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, um a um e em seguida 225g de farinha e o fermento em pó. Junte o espresso frio e o Baileys e misture. Transfira a massa para a assadeira funda e alise a superfície formando uma camada uniforme.

Quebre o caramelo em pedaços e junte com a cobertura do bolo da geladeira. Espalhe grosseiramente metade da cobertura sobre o bolo; pegue a outra metade da mistura e aperte e aglutine em pedaços e espalhe ao redor do bolo enfeitando de forma rústica.

Asse por cerca de 35-45 minuto, até dourar e ficar no ponto. Ele estará pronto quando você enfiar um palito e ele sair limpo.

Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos e em seguida retire da forma.

Tournedos Rossini da chef Marie-Antoine Carême

Serve 4
Ingredientes
4 tournedos de filé mignon (200g cada)
sal e pimenta do reino
1 cl de sopa de óleo
3 cl de sopa de manteiga
225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais
4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira
2 cebolas em fatias finas
1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido
1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Preparo
Cozinhe a carne
Pré Aqueça o forno a 190
Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie
Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva
Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!

Salada de vagem com tartare de tomate do Chef Thomas Keller

Serve 4
Ingredientes
200g de Vagem francesa
1/2 xícara de tomate concassé
1 cebola roxa bem picada
2 colheres de sopa de cebolinha francesa
1/2 colher de Vinagre balsâmico
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de Vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
Brotos para enfeitar (pode ser de rabanete, rúcula ou alfafa)

Preparo
Primeiro prepare o Tomate Confit – ele pode ser feito com antecedência de 2-3 dias e guardado na geladeira.

Em uma panela grande, coloque a água para ferver com sal. Corte as pontas das vagens e em seguida jogue na panela com água fervendo e cozinhe por 2-3 minutos. Retire as vagens e coloque em uma bacia d’água com gelo para parar o cozimento. Reserve.

Pique os tomates e misture com as cebolas e as cebolinhas francesas. Tempere com o vinagre balsâmico, azeite sal e pimenta do reino. Misture bem e reserve.

Prepare o molho da salada de vagem batendo o creme de leite com um fouet até ficar parecendo um chantilli. Em seguida coloque o vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta. Seque bem as vagens e misture com o molho.

Para montar, coloque um aro de metal no centro do prato e em seguida o tartare de tomate. Monte as vagens por cima formando uma torre e, sobre elas, coloque os brotos.

Regue tudo com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto e pronto! Você tem uma deliciosa entrada sofisticada e diferente que tenho certeza que vai agradar carnívoros e vegetarianos.

Calda de Chocolate do chef Alex Atala

Ingredientes
250g de chocolate de boa qualidade
250ml de água
75g de açúcar
75g de manteiga

Preparo
1 – Pique o chocolate e reserve.
2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.
3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.
4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.
5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.

Bolinho de castanha do Alex Atala

Serve 6 porções
Ingredientes
6 ovos
450g açúcar
250g de castanha do Pará
3cl de farinha de rosca
10g de curry
10g de açúcar demarara e curry para a finalização

Preparo
1 – Aqueça o forno em fogo baixo.
2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.
3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.
4 – Bata as claras em neve e reserve.
5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.
6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.
7 – Deixe esfriar e retire da forma.
8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

A Chefe Raiza do programa Rainha da Cocada ensina como fazer mascarpone caseiro

Veja como é fácil preparar o queijo cremoso em casa

Ingredientes
Para o método 1:
240ml de creme de leite fresco
8ml de suco de limão coado

Para o método 2:
1 lata de creme de leite

Modo de preparo
Método 1:
Leve o creme de leite ao fogo médio até começar a ferver.
Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar.
Desligue o fogo e coloque uma peneira ou coador de papel sobre uma vasilha. Despeje a mistura e deixe descansando por 3 horas, em temperatura ambiente, para que o soro escorra.
Conserve na geladeira.

Método 2:
Coloque uma lata de creme de leite no congelador por 5 horas.
Faça 2 furos embaixo e deixe o soro escorrer.
Abra a lata e o seu mascarpone está prontinho.