terça-feira, 22 de maio de 2018

Escondidinho de pernil da cozinha do Bork

Ingredientes
Para o Recheio: 1 cebola cortada em cubos
1 dente de alho amassado 
4 tomates sem sementes e cortados em cubos 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo 
1 colher (sopa) de colorau 
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado 
400 gramas de pernil cozido e desfiado 
Sal, azeite, pimenta-do-reino e alecrim fresco a gosto 


Para a Cobertura:500 gramas de mandioca cozida e espremida
250 gramas de requeijão cremoso
100 gramas de queijo parmesão ralado 


Preparo
Para a Massa 
Em um recipiente misture todos os ingredientes e reserve. 


Para o Pernil 
Refogue no azeite a cebola com alho e colorau. 
Acrescente o restante dos ingredientes mexa bem, coloque no fundo de uma travessa, cubra com o purê e leva para assar a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até que fique bem dourado, sirva a seguir.

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Sanduíche frito de chocolate do Edu Guedes

Ingredientes
Rendimento: 8 pessoas
Tempo: 15 minutos
4 fatias de pão de forma
1 barra de chocolate
3 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
Óleo para fritar


Preparo
Faça um sanduíche recheando com meia barra de chocolate. 
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e a baunilha. 
Mergulhe o sanduíche nessa mistura e feche as laterais pressionando com o dedo.

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segunda-feira, 21 de maio de 2018

Mousse de chocolate de corte por Estefano Zaquini-confeiteiro no programa Mulheres


Ingredientes
1 l de leite integral
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de amido de milho
150 gr de açúcar refinado
300 gr de chocolate meio amorgo
Chocolate em pó para polvilhar


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Preparo
Em uma tigela misturar o leite, o creme de leite, o açúcar, o amido e o cacau. Passe por uma peneira e levar ao fogo. 
O ponto ideal do creme é quando passar o dedo na parte de trás da colher ou espátula e o rastro deixado ficar intacto por alguns segundos. 
Quando atingir esse ponto, retire do fogo e acrescente o chocolate meio amargo. 


Mexa bem até dissolver todo o chocolate. 
Depois coloque em uma forma e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Depois de gelado, desenforme e polvilhe chocolate em pó.


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sexta-feira, 18 de maio de 2018

Gelado de Romeu e Julieta por Estefano ZaquiniI – Culinarista

Ingredientes
300 g de creme cheasse
5 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas 
400 ml de creme de leite 
200 g de chantily batido 
Baunilha a gosto 
200 g de goiabada cremosa 

Preparo
Em uma batedeira bater o cream cheasse com o açúcar e as gemas e aos poucos adicione o creme de leite. 
Depois adicionar a baunilha e a gelatina sem sabor hidratada. 



Retirar da batedeira e adicionar o chantilly misturando devagar. 

Colocar em uma forma forrada com plástico filme e levar ao freezer por 4 horas. Desenformar e espalha a goiabada cremosa. Servir em seguida.


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quinta-feira, 17 de maio de 2018

Bolo de cenoura com especiaria com cobertura de ganache de chocolate e nozes da Cozinha do Bork

Ingredientes
Para o Bolo:2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 colher (café) sal
4 ovos
1½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de cenoura ralada
¾ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de coco seco ralado

Para a Cobertura:1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite uht
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

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Modo de Preparo
Para o bolo:
Misture e peneire os ingredientes secos numa vasilha e reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e acrescente a cenoura por último sem bater, apenas pulsar, para que fique uns pedacinhos.
Misture os líquidos nos ingredientes secos reservados e mexa até ficar homogêneo.

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Por último, acrescente as nozes e coco.
Transfira para uma forma untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido, 180 °C, por aproximadamente 1 hora e depois abaixe para 150 °C. Asse até o palito sair seco.


Para a cobertura:
Numa panela misture os ingredientes, leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco. Cubra o bolo com a cobertura ainda quente. 
Decore com nozes picadas.


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terça-feira, 15 de maio de 2018

Fusilli Tropical da Cozinha do Bork

3 xícaras (chá) de macarrão fusilli cozido al dente


Para o Molho Tropical:1 colher (sopa) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de castanha de caju picada
½ xícara (chá) de leite de arroz
½ xícara (chá) de ervilhas frescas
1 colher (sopa) de sementes de girassol tostadas
1 colher (sopa) de gergelim preto
2 colheres (sopa) de alcaparras
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Para o Pesto:1 maço de folhas de manjericão

2 dentes de alho
Suco de 1/2 limão
¼ xícara (chá) de macadâmias
¼ xícara (chá) de pinhões cozidos
Azeite para dar o ponto


Para a Montagem:1 pepino japonês fatiado em tiras
Brotinhos de agrião a gosto
Preparo
Para o Pesto:
Bata os ingredientes em um liquidificador e reserve.

Para o Molho Tropical:
Coloque em uma panela o óleo ou o azeite vegetal e acione a farinha de aveia. Misture, adicione o leite de arroz e misture até engrossar levemente. 
Coloque o restante dos ingredientes, acrescente o macarrão e misture tudo muito bem e transfira para um refratário. 
Espere amornar, acomode as fatias de pepino e os brotinhos de agrião, regue com o molho pesto e sirva.

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Torta Cookies do programa a Cozinha do Bork

Ingredientes
Para a Torta Cookies:400 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar
150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher(café) de essência de baunilha
Gotas de chocolate ao leite a gosto


Para o Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100 gramas de chocolate em barra

Preparo
Para a Torta Cookies:
Colocar em um recipiente a farinha, o açúcar, a manteiga, os ovos, a baunilha e misture bem com as mãos. 
Quando a massa estiver homogênea, acrescente as gotas de chocolate a gosto. 
Unte e forre uma forma de 25cm de fundo removível e espalhe metade da massa do cookie no fundo e dos lados, dando o formato de uma torta.

Recheie com o brigadeiro frio e com o restante da massa feche a torta com pedacinhos pequenos até completar todo o diâmetro.
Em um forno pré-aquecido a 180 °C leve para assar por cerca de 30 minutos. Retire e sirva.

Para o Brigadeiro:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e em fogo médio, mexa por aproximadamente 17 minutos ou até dar ponto de enrolar.
Deixar descansar até esfriar.

segunda-feira, 14 de maio de 2018

Purê de batata com azeite e cebolinha da Rita Lobo


Ingredientes
1 kg de batata (4 unidades)
10 talos de cebolinha
3 dentes de alho
⅓ de xícara (chá) de azeite 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 




Preparo
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. 
Transfira para uma panela, cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal.
Leve para cozinhar em fogo alto.

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias – espete com um garfo para verificar.
Assim que estiverem cozidas, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e passe as batatas pelo escorredor. 
Deixe por uns minutinhos enquanto prepara as cebolinhas.
Lave, seque e corte a parte verde das cebolinhas em fatias finas de 0,5 cm. Reserve.


Sobre a mesma panela (nem precisa lavar), passe as batatas e os dentes de alho ainda quentes pelo espremedor. 
Regue aos poucos com a água do cozimento, mexendo a cada adição, até o purê ficar macio.


Leve uma frigideira com o azeite ao fogo médio. 
Quando aquecer, junte a cebolinha fatiada e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione o azeite com as cebolinhas ao purê de batatas e misture bem. 
Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a seguir.



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domingo, 13 de maio de 2018

Papo de Anjo da Cozinha no Bork

Serve 20 unidades
Ingredientes

7 gemas
1 ovo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de fermento

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Para a Calda:1 litro de água

1 quilo de açúcar
1 pedaço da casca do limão
Canela em pau e cravo a gosto

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Preparo
Bata em uma batedeira as gemas com ovo até ficar uma espuma clara e bem leve. 




Desligue a batedeira, misture o amido com o fermento em um recipiente e peneire esta mistura na batedeira com o restante dos ingredientes e misture tudo delicadamente. 




Coloque em forminhas de mini cupcakes bem untadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por aproximadamente 10 minutos ou até que eles dourarem levemente. 
Retire do forno e espere esfriar.




Para a Calda:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos ou até o açúcar dissolver completamente na calda. 
A calda deve ser rala e não grossa.



Após, coloque a calda sobre os papos de anjos frios em um recipiente fechado e leve para a geladeira por cerca de 2 horas. 

Vire os bolinhos ocasionalmente para que a calda os envolva por completo.




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sexta-feira, 11 de maio de 2018

Hambúrguer com Cheddar da Cozinha do Bork

Para o Hambúrguer:1 quilo de Brisket moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto 



Para o Fundue de Cheddar:250 gramas de queijo cheddar ralado fino
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de fécula de batata
1 colher (chá) de manteiga
1 dente de alho sem a casca


Para a Cebola:1 cebola fatiada
½ xícara (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de manteiga

Para a Montagem:2 pães de hambúrgues

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Modo de Preparo
Para o Hambúrguer:
Modele a carne moída em forma de hambúrguer. Em uma frigideira com um fio de azeite, coloque o hambúrguer e polvilhe o sal e a pimenta-do-reino. Deixe grelhar dos dois lados. Reserve.


Para o Fundue de Cheddar:
Passe o alho ao fundo de uma panela fria. Com a panela quente coloque o creme de leite, a manteiga e a fécula de batata. Mexa tudo com a ajuda de um fouet. Adicione o queijo cheddar ralado, misture bem até dissolver e coloque o vinho branco. Mexa tudo muito bem para que tudo se incorpore, acerte o sal e desligue o fogo. Caso queira o cheddar bem lisinho, coloque esta mistura em um liquidificador e bata bem. Neste processo, a consistência fica bem lisa e fina.

Para a Cebola:
Coloque em uma frigideira a cebola, a manteiga e de uma refogada. Adicione o açúcar mascavo e o molho de soja. Misture bem, deixe tudo caramelar levemente, retire da frigideira e reserve.

Para a Montagem:
Corte o pão de hambúrguer ao meio, doure levemente em uma frigideira e retire. Em uma fatia do pão, adicione o hambúrguer, o fundue de cheddar e por último a cebola. Cubra com a outra fatia do pão e sirva.
Tempo de preparo: 30M


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Cebola recheada do Edu Guedes

Ingredientes
Rendimento: 2 pessoas

Tempo: 25 minutos

2 cebolas médias inteiras
Tiras de bacon para cobri as cebolas
200 g de carne moída tipo coxão mole
1/2 pimentão vermelho picado
Sal a gosto
1 dente de alho picado


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MAXIXE REFOGADO DO EDU GUEDES

Preparo

Tempere a carne com sal e pimentão. Reserve. 

Descasque a cebola com ajuda de uma colher e deixe o centro oco. 
Recheie com a carne e depois enrole com as tiras de bacon.
Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar o bacon. Sirva bem quente.



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